河南大炒面的做法

1. 河南过油炒面做法？
2. 河南炒面正宗做法？

河南过油炒面做法？

用料:熟细面 五两（250g），油麦菜（小青菜） 一小把，胡萝卜 一小根，洋葱 半个，鸡蛋 3个，生抽 适量，盐 小半勺，鸡精 适量，蒜 几瓣

步骤 1

生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。

步骤 2

蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。

步骤 3

鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）

步骤 4

锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。

步骤 5

1、和好面放温暖的地方醒会。

2、肉加一个全蛋，少量淀粉拌匀，也可以加点盐，花椒粉腌制一会，油烧热入肉炸至变色发白即可。

3、把其余的菜备好。

4、起汤锅，把面削好就捞出，拿凉水过好控了水。

5起锅，少油先放青椒洋葱，少量花椒，大料，放葱，蒜片，蒜苔，放肉加老抽调色，再加生抽调味，盐炒匀，入面，翻炒均匀即可。

用料 ：细面条、绿豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉丝、糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、生面条中放入炸过葱姜蒜各种大料的油和酱油先蒸，蒸好了，中低油温过油，沥干备用。

2、油锅下蒜苗爆锅，然后放入肉丝，炒至变色后加入香菇丝、绿豆芽、青菜，翻炒片刻，下糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味。

3、炒好后加点开水，开锅把炸好的面饼放进去，盖上锅盖，等三分钟，开始拌，一定要大火，面和菜均匀后起锅。过油炒面就做好了。

1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。

2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，

3、摊成蛋皮。

4、将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。

5、锅中放适量油，倒入葱姜末，和肉丝，翻炒均匀，

河南炒面正宗做法？

1、我们先准备一盘新鲜的圆面条，面条根据自己的喜爱来选择。

2、锅中加入水烧开，加入一勺食用盐，水开后再把面条倒进去，一定要记住用筷子搅动一下，不然面条就很容易粘在一起。而且面条不要煮太久，要在烧开的时候要再加入一勺冷水，这样子煮出来的面才会不烂，不溶于汤，然后再煮两分钟，等待面条八分熟的时候就可以捞出来。

八分熟的面条煮好之后马上倒入冷水中冲一遍，冲过冷水的面条才会有嚼劲，很爽滑。也可以用筷子搅拌一下，加快面条放凉的速度。等面条凉得差不多的时候，我们再用筷子把面条夹出，沥干水分，再倒入大碗中。很多朋友说为什么我做这种炒面老粘锅，那是因为你少了这一步，在面条里面加入一点点葱油快速搅拌均匀，这样可以防止面条粘连在一起，炒面的过程中也就不会粘锅了。

3、把配菜先准备一下，红萝卜半个切成丝，洋葱切成丝、适量的生菜切成丝。

4、再准备2个土鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

5、下面调一个做炒面需要用别的料汁，碗里加入生抽、一点酱油、鸡粉、盐搅拌均匀即可。

在锅中倒入两勺油用勺子或者晃动锅，让锅边都沾上油，油烧热后倒出来，再锅里加入一些凉油，这样子***蛋炒面时就不容易粘锅了。我们把油烧到微微冒烟的时候。倒入刚刚已经搅拌好的鸡蛋液，一边炒一边把鸡蛋倒成块，这样的鸡蛋就炒好了，我们盛出来放入碗中备用。

7、在锅中继续加入油烧热，把切好的葱白、洋葱、胡萝卜、倒进去，炒出香味。然后加入面条快速翻炒均匀。

8、翻炒均匀后，下入炒好的鸡蛋，再沿着锅边淋入调好的料汁，大火快速翻炒至上色，炒出面条和菜的香味。

9、喜欢吃辣的朋友们可以加一点点辣椒粉，再加入一点点孜然粉调香。