托克逊辣子拌面的做法,托克逊辣子拌面的做法和配料

1. 托克逊拌面怎么做？
2. 奇台拌面、托克逊拌面、阿图什拌面和伊犁拌面，在口味和制作工艺上有什么不同呢？
3. 新疆拌面有过考古发现，你如何评价拌面？

托克逊拌面怎么做？

1、肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。

2、放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。

3、滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。

4、炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。

5、放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。

奇台拌面、托克逊拌面、阿图什拌面和伊犁拌面，在口味和制作工艺上有什么不同呢？

我没有吃过正宗的奇台拌面，但是去奇台问当地的人，他们都说奇台酸奶丸子汤好，吃了确实不错，尤其是一家的酸奶，大家都排队去喝。丸子汤牛肉片很大很厚实味道一般，地点店名由于时间久了，忘记了。现在的托克逊拌面不再有以前的味道了，已前每次路过都要吃，现在不再吃了，价格贵味道还不好，还没有***一些饭馆的味道正呢。其他两地都没吃过，但是伊犁的烤全羊味道还是不错的，还有他本地的羊杂很好吃。

新疆拌面有过考古发现，你如何评价拌面？

在新疆拌面，一般被称为“拉条子”，维语叫“兰格曼”。是新疆各族人民非常喜爱的一种美食，在城市乡村随处可见。

查资料可知，中国的小麦源自西亚中亚，由新疆入境，然后传向中原地区。新疆吐鲁番出土了千年前的拌面化石，这可是真正的人工拉面。就跟现在新疆拉条子差不多，仍然盛在碗中，大概是上供所用的。

所以考古专家说，新疆的拌面，其实是兰州拉面的祖先。

新疆气候寒冷，小麦生长周期较内地长一些，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道。经常是用一根面，拉成一米多长，装满一盘。这样的“拌面”外嫩里弹、很有嚼劲。

而南方地区则因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大；生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。

拌面的做法，看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的拌面，并不比制作一道上等的菜品少费工夫。

从选面—和面—醒面—揉面—拉面—下面；再到选肉—选菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有着严格工序的，一点儿也马虎不得。

新疆拌面的种类分很多种，例如：过油肉拌面、辣子肉拌面、大盘鸡拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面等等......

只要是能做菜的食材，统统都可以做成拌面的主菜。

在新疆吃拌面，有一个约定俗成的规矩——拌面只可以添面，不可以添菜。如果给你上的面不够，叫一声，老板会再给你添加。但是炒菜却只有一份。想增添，你得再付钱。你加面的时候没有菜了，那拌面就无法吃了。

从四川来新疆，都快28年了，对美食没有抵抗力的我，怎么能不经常吃拌面呢！而且我们一般都是找做的最好的馆子吃，不在乎店大店小，不在乎远近，只要求味道好！

新疆拌面的菜各种各样：大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡，野蘑菇，辣子肉，过油肉，蒜薹，西红柿鸡蛋，毛白菜，油***，芹菜，土豆，茄子，毛芹菜等等等等……

拌面最重要的是面，端上来的面要根根光滑，入口Q弹，嚼起来劲道！这些全看后面和面人的功夫，所以别小看那一盘盘面条，不是每家店都能做出味道攒劲的拌面的！

新疆的拌面是最好吃的面食！！！

一是拌面菜味道鲜美，种类多，特色多，比如过油肉;

二是面是新疆本地的面，筋道，和面工序讲究，本地俗称拉条子，刷上油揉搓成细条，开水煮熟后可以根据个人吃饭习惯吃过冷水的面和不过水的面，本地人将不过水的面叫燃窝子面。通常喜欢吃有嚼劲，肠胃比较好的人会选择前者，牙口不太好或是肠胃不太好的人通常选择后者。

三是食用起来美味又可口，关键还吃的很扎实，管饱，绝对不是糊弄人的饭，如果觉得不够吃还可以加面！

作为一个新疆人，走出新疆去过很多城市，但是每次出去最惦念的新疆的美食，又好吃又顶饿，总是吃的很满足很过瘾，真是爱到骨子里！

你吃过正宗的新疆拌面吗？

如果你来新疆，我请你吃拌面可好？

新疆吐鲁番人食用面条历史悠久！

美国《考古学》杂志2011年底评出了2011年世界十大考古发现，中国考古工作者在新疆发现的2400年前的小米面条入选其中。《考古学》杂志报道，在新疆的墓穴内，考古学家发现了令人惊叹的食物遗存。在新疆吐鲁番的苏贝希墓地，一支考古小组发现了2400年前的小米(学名为黍或糜子，一种粮食作物)面条，保存非常完好。