湖北襄阳火锅面的做法,襄阳火锅食材

1. 襄阳牛杂面的做法和配料？
2. 襄阳牛尾火锅做法？
3. 有会做襄阳牛肉面的没，想学习？

襄阳牛杂面的做法和配料？

生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。

主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用。
红油的制作:

将生姜片1.5斤八角10克，花椒10克 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)。

牛油是牛杂面的秘密武器，用牛油熬香料，把香料的味道融入牛油，且色泽红亮，香味饶舌。熬红牛油，加一点牛骨高汤里面味道更好。

襄阳牛尾火锅做法？

牛尾约800约500克西红柿5个，八角，花椒，草果，肉蔻，桂皮，香叶，干山楂片，葱姜，蒜盐，料酒，酱油，黑，胡椒粉，味精，香菜备料好。

新鲜的牛尾用冷水浸泡一小时，将炖肉料装进茶包或者是不锈钢不锈钢调料盒，西红柿洗净在顶端切十字锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮切碎块，将牛尾倒掉血水冲洗干净，放入高压锅中，倒入没过的水大火烧开后继续煮两三分钟，用细滤网仔细地撇净浮油和张默倒入料酒，保持大火，加入姜片，葱段调料包，盖上锅盖，上汽后转小火压30分钟减压后，打开锅盖捞出牛尾汤备用砂锅中炒炒锅中烧热油，下葱，姜，蒜碎炒香，放入番茄块，大火翻炒至全部成糊后，加入盐和适量的酱油炒匀盖上锅盖。盖上锅盖转小火，熬制10分钟，打开锅盖加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后，导入大火烧开后盖上锅盖转小火继续炖20分钟左右加入一厄一大勺黑胡椒粉，呃，然后加入适当的盐，开大火收汁就可以了。

有会做襄阳牛肉面的没，想学习？

你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食制作还是很了解的，那为什么要回答你的这个襄阳牛肉面的问题呢，其实很简单，本人去过湖北襄阳，因为爱吃面，所以每到一个城市都会去品尝一下当地的特色美食，尤其是关于面食的美食。

那么下面我就给你简单的分析一下，首先不清楚你是哪里人，如果你是湖北地区的，学习这个面我认为还是可以的，但是如果是别的地区，我建议你还是谨慎考虑，为什么这么讲呢，原因其实很简单，我对襄阳牛肉面的评价感受只能说是一般，在襄阳品尝了很多的牛肉面，襄阳的牛肉面的做法有点类似火锅的底料熬制，只不过是加了些面，尤其是用牛油炸的辣椒粉，说句实话我有点吃不习惯，吃一碗面根本吃不出来什么味道，汤除了比较咸，其他味道吃不出来，尤其是那厚厚的一层牛油辣子，真的口味比较重，而且也吃不出来什么香料的味道，如果你比较喜欢吃襄阳的牛肉面，而且有认可的味道，我建议你还是在当地学习你比较认可的味道，而不是去湖北襄阳去学习，很简单，中国凡是比较带有地域特色的美食，走出当地的时候或多或少都要经过改良的，因为当地人的口味，当地人的饮食习惯才造就了当地的特色美食，因为中国太大各地饮食习惯差异也很大，所以不管是什么美食想走出去都要经过适当的改良，去适应各地的口味，这样才能有市场，所以如果你有比较认可的味道，建议还是直接去你认可的地方学习，而不是跑的很远，结果肯定会让你失望的。

襄阳的牛肉面在襄阳城确实特别受欢迎，就像[_a***_]的热干面，而吃过武汉热干面的人一般都是两种极端的评价，一种特别喜欢吃，另一种则是认为特别难吃的那种，所以不要盲目的去学习，就是同样的襄阳牛肉面，不同的人做的口味都不同，所以希望你能好好考虑。

也希望的我回答，我的建议你能听见去，同时如果有喜欢兰州拉面或者兰州牛肉面的朋友可以关注我一下我定时分享拉面知识，讲解拉面的各种技术要领，定期分享一些关于拉面的配方，好了就说到这了，如果认为我的回答你还比较满意可以点个赞。