炒海参

1. 海参怎么炒？
2. 炒海参要焯水吗？

海参怎么炒？

海参怎么炒？

海参种富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。适量的食用海参有着延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。

海参可以做很多的美食，但是作为一个山东人，我家最常做的就是海参番茄鸡蛋汤和葱烧海参了，葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，营养丰富，味道鲜美，鲜美的海参配上浓郁的葱香，非常好吃。要想把这道菜做的好吃，是需要提前炒葱油的，只有用葱油来烧海参，味道才正，下面把方法分享给大家。

【食材】

海参

【配料】

葱、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉、高汤（没有可用水替代）

—— 【开始制作】 ——

1、提前用自己的方法将海参泡发。

海参这道美味食材，基本上在家很少去做到，在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材，最常见的吃法就是葱烧海参，肉沫海参了。

海参的品种也有很多，今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材:

黄玉参200克，大葱两根，食用油20克，盐4克，胡椒粉4克，鸡精4克，蚝油6克，酱油6克。

制作步骤:

1. 首先把海参清洗干净，处理好了以后准备锅，放入清水，大火烧开以后，把海参放入焯水一分钟，然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。
2. 大葱只选用葱白的部分，清洗干净以后，切成两厘米左右的段备用。
3. 准备一个炒锅，放入适量植物油，加热到五成熟，把葱段放入进行炒香，炒到颜色变黄以后，用锅铲把它盛出来，放入盘中备用。
4. 另起油锅，油温五成热，放入酱油，蚝油炒香，加入少许清水，把它搅拌均匀。
5. 然后把葱段放入，再放入海参，开大火，料汁沸腾以后，转小火慢慢炖至入味。
6. 两分钟以后再加入胡椒粉，盐，鸡精，翻炒均匀，这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。

烹饪小提示:

在制作这道葱烧海参的过程中，一定要大火爆炒，这样做出来的味道才会好吃。

接下来说一下肉末海参的制作方法，首先准备以下食材:

海参，猪肉，葱，姜，酱油，蚝油。鸡汤，盐，白糖，味极鲜，淀粉。

制作步骤:

1. 海参清洗干净，放入盘中备用。
2. 猪肉选择瘦一些的里脊肉，切成碎末备用。
3. 葱切末，姜切末，提前煮好一锅鸡汤备用。
4. 准备炒锅，放入适量植物油，先把猪肉丁放入进行煸炒，待猪肉炒到颜色微黄的时候，放入葱末，姜末继续煸炒出香味。
5. 然后放入蚝油，酱油，淋上鸡汤，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
6. 这时另外取一个炒锅，里面放入鸡汤，盐，糖，味极鲜调一个汤汁，把海参放入，先把大火烧开，然后转到中火煮一下海参。
7. 肉末汤汁收的差不多以后，加入一勺水淀粉勾芡，使得汤汁比较浓稠。
8. 海参煮熟了以后取出放入盘中，浇上肉末汤汁就可以食用了，可以搭配一点其他的青菜，比如西兰花煮熟点缀一下，搭配米饭吃，非常美味。
   
   

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海参要炒制之前，必须把干的海参发制好才行。如何发制请查看我之前发布的内容。

海参的炒制，一般在炒制的最后一道工序中放入海参，以免发制好的海参缩水变硬。

将发制好的海参数只洗净，切成条或片状皆可，大葱切1-2寸段再劈开、生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，依次加入海参及料酒、蚝油、高汤或清水，小火煮5分钟，最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，可以不用加盐，不用盖锅盖，汤汁变稍微粘稠出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。

在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味，是难得的强身健体的美味。

海参的吃法是多种多样的，就营养滋补来说，很多食物都是可以与海参搭配起来一起吃，达到促进滋补的作用。比如，海参香菇鸡汤有益气润燥、补血健脑的功效；海参与菠菜两者一起吃，有补铁补血，生津润燥的作用；海参与竹笋一起食用，具有滋阴养血，清热润燥的作用等等。

在食用海参的时候，要注意是有一些饮食禁忌的：酱油、豆酱、醋等含有甘草酸类的调料，会让海参所含的胶原[_a***_]凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。

海参也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物质过多的食品同食，其含有的酸性物质与海参所含有的丰富的蛋白质和钙盐一起会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，这种沉淀物会***我们的胃肠器官，很容易引发疾病。如出现恶心、便秘等一些症状，对肠胃有一定的损害作用。

葱烧海参；

主料：水发海参、山东章丘大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等

制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，

烧至3成热将葱段放入煎炸至金***将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、

（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，

略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

用料

海参6只，大葱1根，姜蒜末适量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，淀粉1勺，

料酒2勺

葱烧海参的做法

1. 即食海参化冻

2. 去牙，去筋，切3厘米长,1厘米粗细的长条

3. 开水加料酒，放入海参焯1分钟捞出备用。

4. 大葱切段，葱身划花刀，炸至金黄捞出葱段

5. 葱姜蒜末放入葱油炝锅，加入海参翻炒，加料酒，耗油，生抽，白糖，炖煮三分钟，勾芡收汁儿装盘，把炸好的葱段摆海参上即可。

炒海参要焯水吗？

1、即食海参炒之前不需要焯水，但是如果是没有密封包装的，要进行一下过水及加热处理当然，焯水是可以的。真空包装就不用了，免得营养流失。

2、准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量。

3、将黄瓜洗净切丝备用。即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。

要水炒，因为焯一下水可以去腥味。海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

需要。

葱爆海参的家常做法介绍如下：

1、海参冷水入锅，大火烧开，煮5分钟，取出沥干。

2、加猪油入小锅，煮至5到6成热就可加入葱白，小火慢炒至金黄，关火，取出小葱段，保留小葱油。

3、另一个锅，加姜、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开; 加入海参。

4、加入青葱，再次煮沸，然后转小火慢炖2-3分钟。

5、开大火，加入淀粉(约1汤匙)数次搅拌至浓稠，待汁液凝结后转为中火，淋上葱油熄火。

用的时候最好焯一下水，水中加姜，葱和料酒。三四分钟就可以去腥。捞出来放凉一点就可以改刀，切成你需要的大小。因为海参在煮的过程中还会缩水，所以切的块要大一些。煮的时间也不要太长，因为时间长海参容易煮化。自己发的海参比较硬，没发过头，缩水不会太多，买的海参有些发的很软，煮的时候就特别要小心