葱烧海参怎么做？
美食物语
一方水土主一方菜，葱烧海参能成为鲁菜的经典菜式，既得益于当地丰富的海产，也得益于山东的优质大葱。富含蛋白质的海参，炖煮后变成胶状，柔顺香滑，并带有浓郁的葱香。
水发海参剖开
大葱白切段
姜拍碎
盐适量
料酒适量
花椒水适量
熟猪油适量
到了山东，我们提到鲁菜，很多人都会想到一道非常经典的鲁菜代表菜：葱烧海参。没错葱烧海参是鲁菜的传统经典代表菜，也是我们中国鲁菜系的美食之一，很多酒店都有这样的标语“野生海参不带刺，动起手来费点劲，吃到嘴里有嚼劲，客人吃了更有劲”它起源于山东葱香浓郁，入口爽滑，营养丰富被誉为是古今八珍之一，他的做法选用古法，原料选用山东沿海优质海参和济南章丘大葱段，也是一道及其养生的菜。葱烧海参的做法也非常简单，今天这个方法就是我们传统的古法做海参。
选料：泡发好的大海参 章丘大葱段 葱姜末 酱油老抽 料酒 高汤 湿淀粉。
第一步：我们先把泡发好的海参去掉内脏，处理干净，锅内加入适量清水，烧开后我们把海参放进去焯水，加入一点料酒，时间不要太长，3分钟就可以捞出就可以了。
第二步：锅里面加入多一些花生油，烧到六成热的时候，我们把提前切好的大葱段放进油中炸，我们要翻动才能炸的均匀。等到葱段炸成金***就可以了，我们准备一小碗高汤加入几滴料酒，把葱段盛出来放进高汤里我们一会用就可以了。
第三步：我们把锅中加入一些花生油，烧热以后加入一点白糖，炒成金***就可以，然后加入我们提前准备好的高汤和葱段倒入锅中翻炒，然后加入一些料酒，把我们的海参放进锅中，加入适量酱油上色，然后大火烧熟，加入几滴老抽，加入适量食盐，改小火煨制，出锅前我们加入一点湿淀粉勾芡，然后出锅就可以了。
主料：发好的海参 大葱段 姜片 花生油
制作：1、锅下油，下入葱段 姜片炸葱油，炸至葱段金黄连油一起倒入盘中。
3、锅烧水，下入海参汆水
4、烧油，油温六成下入海参炸一下，快速捞出
5、锅少许油水 老抽 白糖 炒糖色，下入海参翻炒几下加水，加盐 糖 胡椒粉 料酒调味鸡精，加葱段，连油一起倒入烧至入味
6、打出海参和葱段装盘，大火收汁，生粉少许芡，浇在海参上即可
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
这道菜，是外甥初三做的，我全程录像。也看懂了一些，说说看。
一、锅里放油，放切好的葱丝，葱，炸至金***，葱丝不要了，油倒入碗中备用。
三、切上几个葱段备用。
四、烧水，锅开，放入海参（海参太小不必切开了）二分钟捞出，过凉水。
五、空锅，倒葱油，放入空干水的海参翻炒一下，把葱段也放入，耗油、酱油、盐、味精、依次放入少许，二三分钟即可，出锅装盘。
做这个菜，关键在火候，掌握火候，就会有美味。火候也是在不断地摸索中得到的。做菜烹饪，和制作工艺品一样，做出来，让人感觉耳目一新，眼前一亮，是最成功的！
葱烧海参的正宗做法？
将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
2/4
将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金***，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3/4
另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可
.将海参洗涤整理干净，放入沸水锅中略煮，捞出沥干;
葱段放入热油中煸至金***，捞出沥油备用。
锅中加油烧热，先下入白糖炒成金***，再放入葱段、海参煸炒几下，然后烹入绍酒，加入酱油、鸡汤、精盐、味精烧开，
转小火烧约2分钟，再转用旺火，用水淀粉勾芡，倒入葱油翻匀，即可出锅装盘。
用料
海参60克，什锦菜40克，植物油一勺，大蒜2瓣，盐半勺，生抽少许，料酒少许，糖少许，淀粉半勺，水100毫升
方法/步骤
1/准备好什锦菜（玉米粒、胡萝卜丁、青豆），将北极红参沥净水分，切成小块，大蒜去皮，切小丁备用。
2/准备淀粉、水、生抽、和糖，北极红参肉质肥厚，但不易入味，不适合久煮，用勾芡的方法把调味料挂在其上，不但能入味，且能增加弹滑的口感。
原料：海参、大葱、清鸡汤、生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、海参洗净，大葱把葱白和青叶的部分分开，葱白部分切花刀，姜切丝。
第2步、锅里放油，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。
第3步、青葱部分炒到微黄，放入葱白，把葱白也炒到微黄，捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。
第4步、锅里放入一小碗清鸡汤，把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。
葱烧海参的做法？
主料： 海参6个
辅料： 香椿芽(适量), 西兰花(适量), 鱼籽(适量), 葱姜(适量), 高汤(适量), 糖(适量), 黄酒(适量), 老抽(适量), 酱油(适量), 水淀粉(适量), 盐(适量), 胡椒粉(适量)
步骤：
1. 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
2. 开水锅烧热倒入海参焯水捞出。
3. 另做一锅鸡汤放入一个[_a***_]瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。
4. 锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油。
5. 将葱段捞出，葱油沥出。
6. 用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。
7. 锅内做油煸香姜片。
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金***时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
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