日式乳酪蛋糕做法***

1. 蛋糕里面能加奶酪吗？
2. 轻乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什么意思？
3. 轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？

蛋糕里面能加奶酪吗？

当然可以了有名的有奶酪蛋糕原料/调料　　

1.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克

2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克

3.蛋 2个

4.玉米粉 80公克

5.牛奶 400公克

6.动物性鲜奶油 100克

7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 　　制作流程 步骤：　　(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最 日式乳酪蛋糕后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。 　　(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。 　　(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。 　　(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。 　　(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。 　　(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。 　　(7)将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。 份量：　　8吋圆形烤模2个 　　要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

轻乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什么意思？

芝士蛋糕应该说算是他们的统称。 重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的，不添加低筋面粉。 轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。 做法直接上网搜就好了！

轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？

轻乳酪蛋糕的绵软、细腻，浓郁口感深受大家喜爱。作为一个有近8年烘焙经验的我，并考取了西点烘焙师资格证的我。可以回答你这几个问题，也希望能给到你帮助。

1、轻乳酪蛋糕底部湿黏，由于轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤，很多人会将磨具直接放在装有水的烤盘中烘烤。这就会出现磨具底部没包严实，底部渗水，蛋糕底部湿。有两种方法可以解决，

• 用密封底的蛋糕磨具，但需要用吸油纸在磨具里，围一圈便于后续脱模；
• 将装水的烤盘放在烤箱最底层，倒数第二层放一个烤架，装满蛋糕液的蛋糕磨具放在烤架上烘烤，有效的避免了蛋糕底部接触到水的情况。

2、蛋糕环状回缩、导致这个原因是烘烤时间不够，蛋糕体中间没有烘烤熟透，还是湿粘的，当温度下降以后，尤其冰箱冷藏过后就会严重回缩。一定要晾凉后再脱模，我一般是放冰箱冷藏过夜，就很好脱模了。

• 解决办法：出炉前，用牙签***去，抽出来，如果牙签上粘有黏的蛋糕，说明还没熟透，需要延长烘烤时间。

3、上色浅，烘烤温度过低，建议在出炉前在原有温度基础上加10度，烘烤10分钟，可以加深颜色。

最后发几张我烘烤的8寸轻乳酪蛋糕，做过好多次送朋友，无论卖相还是口感都是一至好评的。

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用的芝士糊，有时候烤的完美。有时候部分是这样，前二十分钟上色很浅的话，我会把上火温度调高。温度一改变，出现这种情况就多。但不改的话，表面颜色太浅了。它这属于啥问题我都不知道，只知道不正常

很荣幸回答您的问题！根据多年烘焙行业工作经验可以参考一下我们的芝士蛋糕工艺流程！

亲爱的网友制作的时候请注意以下细节：

一：面糊的温度很重要

二：蛋清的打发成都很重要（关系到成品是否收缩严重）

三：进炉的温度一定要够（感觉您的上火温度有点低）

四：降了上火之后，上火不能关！炉门夹手套开个缝隙继续烤这一点也很重要！您是不是很有疑问既然降上火为什么上火温度不能关呢？不要怀疑就这么干吧您肯定会成功的！

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