泥鳅的营养价值

1. 泥鳅的营养价值有哪些？
2. 泥鳅营养成分表参考值？
3. 泥鳅含碘量是多少？
4. 野生泥鳅的营养价值有哪些，怎么做好吃？

泥鳅的营养价值有哪些？

泥鳅的营养价值是为人体补充蛋白质、矿物质、维生素等营养素。

泥鳅是常见的鱼类，其含有丰富蛋白质、钙、硒、磷、锌、钾以及烟酸、核黄素、硫胺素、维生素E等营养物质，人们食用后，可补充身体所需营养成分，为机体提供调节物质，对身体有一定益处。

泥鳅营养成分表参考值？

你好，以下是每100克泥鳅的营养成分表参考值：

能量：110千卡

蛋白质：16克

脂肪：5克

碳水化合物：0克

纤维素：0克

钠：32毫克

钙：15毫克

铁：0.4毫克

维生素B1：0.04毫克

热量 96 千卡 硫胺素 0.1 毫克 钙 299 毫克

　　蛋白质 17.9 克 核黄素 0.33 毫克 镁 28 毫克

　　脂肪 2 克 烟酸 6.2 毫克 铁 2.9 毫克

　　碳水化合物 1.7 克 维生素C 0 毫克 锰 0.47 毫克

　　膳食纤维 0 克 维生素E 0.79 毫克 锌 2.76 毫克

1 泥鳅是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分。
2 泥鳅是一种低脂高蛋白、富含矿物质如钙、磷和铁质的食材，还含有丰富的维生素B族和维生素E。
3 根据中国营养学会推荐，每100克泥鳅的参考摄入量为蛋白质13.4克、脂肪3.9克、钙23毫克、铁1.3毫克。
但实际上，泥鳅的具体营养成分表参考值还有一定差异，需根据不同的品种、生长环境和饲料等因素来定量分析。

泥鳅含碘量是多少？

每一百克中含碘154毫克

泥鳅营养丰富,可食部分占80%左右，其肉中含蛋白质18.4％-20.7％，脂肪2.7％―2.8％，灰分1.6％―2.2％，每100克鱼肉含维生素A70国际单位，维生素B，30微克，维生索B2 440微克，钙51毫克,碘154毫克

野生泥鳅的营养价值有哪些，怎么做好吃？

泥鳅，俗称河里的人参，餐桌上一道菜，做法很多，可红烧也可干炸，据说有药用价值，是很好的食材。

一种做有点残忍，但挡不住诱惑。把吐干净、洗干净的泥鳅放入器皿中，然后倒入事先准备好的佐料，佐料是适当量的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、酱油、醋等，盖上盖子，这时的泥鳅反应强烈，出现噼里啪啦的声音，估计是在痛苦中挣扎，这时候佐料被泥鳅吸入到肚子里，声音没有时，泥鳅鱼也变成了食材，真正被腌制好了，这时就可以上锅油炸了。味道如何需要你亲口尝一尝，反正吃过的人都说好，尤其是酒友们。

野生泥鳅肉质细嫩鲜美，性平味甘，其富含优质蛋白质、钙、铁、维生素 A、维生素 B1、等，营养价值极高！

一般泥鳅的吃法有两种:炸泥鳅和泥鳅蛋汤！让我们来领略下这两道美味的做法。

• 将泥鳅放入水桶中养两天，在水中加入几滴食用油，以助于泥鳅将肚中的泥沙等脏东西吐干净。将泥鳅用漏筛冲洗干净，倒入烧热的锅中，将锅盖盖上，直到锅内的泥鳅不再跳动，盛出泥鳅，锅子重新洗净烧热放入菜油，倒入泥鳅炸至表皮焦黄，沥干油捞出，锅内留少许油，放入蒜末、干辣椒和葱姜，然后把炸好的泥鳅放在锅中翻炒，洒些料酒，放少许盐，淋入生抽和香醋，即可出锅，喜欢吃香菜的朋友装盘后还可洒些香菜，看起来更加色香味俱全！
  

• 锅烧热倒入少许菜油，将洗净的泥鳅倒入锅内，盖上锅盖稍微煎一下，以便去掉泥鳅的腥味，然后倒入泥鳅量三倍的水，中火煮大概十分钟，开大火倒入打好搅碎的鸡蛋液，放入盐，淋入生抽，撒上葱花即可出锅！超级鲜美营养！
  

首先我们要了解的是，泥鳅的内脏不用去，因为泥鳅浑身都是宝，除了头和内脏在加热的过程中会有，慢慢的要想深入之外，我们在喝汤的时候也是很有好处的。如果和中药材一起熬的话，药性会慢慢的渗入到泥鳅的肉质中，或者是你说的汤汁中，能够让人们更好的吸收泥鳅中的营养。

我们将泥鳅买回来，一定要买活的泥鳅，这样才够新鲜，然后将泥鳅放在滴了油的清水中，大约一天这样的话，可以让他们把将自己身体里的泥沙吐干净，然后我们再用盐将泥鳅外面的粘液搓洗干净。

将油下锅，等倒油加热之后，再加入一些老干妈豆瓣酱，当然这都是让我们按照自己的口味加的，除此之外，我们还可以加入一些花椒或者是姜末蒜末

然后我们要在锅里倒入适量的清水，最好再加一些酱油和醋，然后一起烧开，将泥鳅倒入这已经烧开的锅里头，最好马上盖好锅盖，因为这是泥鳅还是活的，大约开着大火煮十分钟。

煮十分钟之后，我们再开车慢火煮个20分钟，这样能够让你就变得更软更嫩。

最后我们在准备好的砂锅上，加热，然后将泥鳅倒进砂锅里，可以加入适量的盐味精等调整味道，如果人们爱吃香菜的话，也可以放一些香菜。

1，泥鳅，收载于《本草纲目》。

李时珍说：“长至4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青***无鳞，以涎自染，滑疾难握。

2，泥鳅营养价值与成分有蛋，脂肪，碳水化合物，无机盐，钙，铁，磷，维生素，尼克酸，灰分及水，每100克含维生素A70国际单位，维生素A原90国际单位。

3，炸泥鳅

[原料]：活泥鳅500g，鸡蛋2个，面粉25g，油800g(实耗100g)，胡椒粉，白酒，花椒盐，淀粉，精盐，味精各适量。

[制作]：

1)，将活泥鳅放入凉水里，加盐水喂养30分钟，让活泥鳅吐淨腹内杂质后捞出，再放入开水里烫死捞出，切成两段，放入盆内加白酒，胡椒粉，盐，味精拌匀腌制20分钟，取出沾匀面粉待用。

2)，将鸡蛋磕入碗里加淀粉，水，少许搅匀成糊。

3)，坐勺放油烧至七成熟时，将鱼段抓匀蛋粉糊，下勺，看表面稍硬时捞出磕散，等油温升高时再入油内炸，呈金***时捞出，控净油装盘。

另带花椒盐1碟桌。

营养又美味的泥鳅食谱。

黄芪泥鳅汤

食材：泥鳅100克，瘦猪肉50克，干枣5克，黄芪8克，姜、盐、葱花、蒜各适量。

做法：1、将红枣洗净泡发并去核；黄芪洗净；瘦猪肉洗净后入开水中煮约5分小黄鱼的营养价值，捞出过凉水；泥鳅用开水汆烫，捞出洗净并去内脏，洗净擦干水分；

2、把泥鳅煎成两面微黄，铲起装盘；锅中加清水，下泥鳅、瘦肉、黄芪、红枣、姜片；水开后转小火煲约1个小时，加入盐、葱花、蒜末即可。