黄鳝啫啫煲的做法

1. 黄鳝啫啫煲的做法？
2. 啫啫的意思？
3. 黄鳝海带煲的做法？

黄鳝啫啫煲的做法？

要做一道美味的黄鳝啫啫煲，首先需要将新鲜的黄鳝清洗干净，切段备用。

然后将姜蒜切末，干辣椒和花椒炒香，加入黄鳝煸炒至变色，加入料酒和生抽调味。

接着加入适量的清水，加入葱花和姜片，盖上锅盖煮开后转小火焖煮30分钟。

最后加入啫啫粉调匀，再煮5分钟即可。黄鳝啫啫煲香辣鲜美，汤汁浓郁，是一道非常适合冬季食用的美食。

啫啫的意思？

“啫啫”就是个象声词，模拟了食材在锅中翻滚时发出的声音。比如“啫啫豆腐”，那就是一锅豆腐了，而“啫啫”则代表着它的做法。

通常会选择砂锅，在锅底摆好各种配料和酱汁，放上主料，盖上盖子，然后放在火上烧，中间不要动它，静听食材在锅中发出“啫啫”的声音。

黄鳝海带煲的做法？

主料2人份

鳝鱼500克

辅料

柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许

步骤1

蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

步骤2

黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

1、将鳝鱼洗净切段，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

2、海带浸泡1小时，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡2小时，彻底泡发后，洗净控水，切成粗长丝。

3、大火烧锅放油烧热，下入鳝鱼滑散，捞出控油，海带丝、红椒丝、香菇丝过油。

4、到锅油保留底油，大火烧锅油热，爆香葱、姜丝。

5、放入鳝鱼、海带丝、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

食材：鳝鱼500克、海带400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣适量、青花椒20粒、料酒适量、生抽适量、香菜少许、味精少许、水淀粉适量

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，沥干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。