黄鳝有些什么营养价值？
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝有些什么营养价值？
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝是小的营养还是大的营养？
大黄鳝和小黄鳝除了个头大小而已，它们的营养价值是一样的。有的人认为野生的和人工的，野生的会更有营养一些，其实不管是野生的还是人工养殖的黄鳝在营养价值上都是没有区别，只是在大小和口感上会有些区别，做法也不相同。
油炸：
做法：1）将黄鳝清洗干净，放入大碗中，加入葱、姜、黑胡椒、盐、料酒腌制半个小时，倒入适量的淀粉，抓匀。
2)锅中倒油，油热下锅炸，炸至金黄装盘即可。
爆炒：
做法：
1)将黄鳝清洗干净后，进行腌制，千万不要直接下锅，先进行腌制，腌制方法同炸黄鳝的方法相同（如果没有腌制就下锅，有黄鳝的腥味儿）。
2）在腌制的同时，切青椒。
3）锅中放油，油热开始放入葱姜蒜，蒜要多放些，放入腌制的黄鳝，翻炒，为了口味儿更好些，这里也要加料酒或者高度酒下入青椒，加盐，鸡精，翻炒装盘。
这个问题我是这样认为的，我们通过实践证明来说明黄鳝小的营养好还是大的营养好，我在中年的时候到菜市场去买菜，我专门回到小摊贩那里购买黄鳝，我那个时候不懂专挑大的黄鳝买，头大，嘴大，全身黄，一根大的黄鳝在一斤半以上，每一个月会吃上二次，红烧黄鳝家里人不要吃只有我一个人吃，腥气不鲜美，事后我知道这种大的黄鳝人工喂给它吃，一种长的快的东西三个月就上市可以买了。从今往后黄鳝不进门不吃了，以后我记得吃了二次自己乡下稻田里钓上来的黄鳝，吃了味道两样，香喷喷，糯得得，鲜美营养好。因此现在野生的黄鳝基本上没有绝迹了，不能说明大的营养好还是小的营养好，我们还是遵照个人的生活习惯自己来买吃黄鳝。
多谢悟空提问！
众所周知，黄鳝，泥鳅，营养价值最高，黄鳝要吃不大不小的，二至三两的最好，肉头好又嫩气，当然野生的更好？
大黄鳝太老了，要剐皮，小黄鳝除了骨头都没得什么肉了，不大不小的黄鳝是最爽的。
说起黄鳝（水生动物鱼内的一种）也叫鳝鱼。
听农村的老人说，特大的黄鳝不能吃，这是为什么？老人说的可能也是个传说，据说有一条黄鳝特别大 ，有个人捕回家杀了，吃了以后眼发黑、肚子作恶心就死了。我问老人那是什么黄鳝，老人说：那个特大的黄鳝名字叫“望月鳝”，它白天不露头，到了夜里夜深人静的时候就偷偷伸出头出来看月亮。
究竟黄鳝是小的营养还是大的营养，黄鳝不大不小才有营业，
农村有句古话说，称杆黄鳝马蹄鳖之说。
正宗野生黄鳝特别有营养吗？
野生黄鳝做法材料黄油20g，立顿红茶1包，奶酪4片，高粉200g，牛奶120ml，鸡蛋1个（留1/3刷表面），白糖20g，酵母3g做法1.立顿红茶包撕开，把茶末倒入牛奶中浸泡20分钟。除黄油之外的所有材料揉匀至稍具延展性2.加黄油揉至可拉出透明薄膜。盖保鲜膜发酵至2.5倍大3.排气分割4等份，滚圆。室温盖保鲜膜饧15分钟4.取其一擀开至椭圆形，放一片奶酪。卷起，收口朝下。依次排入烤盘5.发酵至两倍大（我是放在电热毯上加热帮助发酵的）。取出，刷蛋液6.烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟。记得上色时盖锡纸
你好，非常高兴能够回答你的问题呢！
黄鳝，一般叫鳝鱼，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在我国各个地区都有有生产的哦！黄鳝的用处非常多，不仅仅可以食用，还可以当作药物来治疗一些病哦！那么黄鳝是大的营养还是小的有营养呢？下面就让我来告诉你吧
！
首先，我们要区分出小黄鳝和大黄鳝。小黄鳝一般都是在二两一下，也就是个头比较小，而大黄鳝则大很多很多，通常是半斤到两斤这样子，市面上卖的很多都是小的黄鳝，因为黄鳝生活在淤泥的水底层，所以这样小的黄鳝是比较多的，也是比较容易被抓到的，也就在市面上卖的比较多。
小黄鳝肉质鲜嫩，而且味道也很美味，不管是红烧，还是炒，或者煲汤，小黄鳝做得都是很好吃的哦！而且含有丰富的蛋白质和微量元素，非常有营养，对我们的身体也是非常有好处的呢！
小黄鳝可以放进开水里注意下，然后用小刀从背上划两下，这样就可以划出来两条肉丝的哦，
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