蒸鸡蛋羹做法蛋糕窍门

1. 蒸鸡蛋糕是物理变化，还是化学变化？
2. 蒸蛋糕要蒸多久？
3. 为什么蒸鸡蛋蒸出来会塌陷？

蒸鸡蛋糕是物理变化，还是化学变化？

蒸蛋糕是物理变化。因为蒸蛋糕没有质的变化，只生熟变化而已，纯属物理变化，要是化学变化的话那是质的改变，只一种物质变为另一种物质。物理变化只是原来的物质经过精心细致的加I处理使物质在原来的基础上变待更好更加实用而已。

算的，

有物理变化也有化学变化。
物理变化是食物的一些机械特性如抗拉伸，弹性等发生了改变。（如菜煮烂了）
化学变化是食物的蛋白质受热发生了变性（如煮鸡蛋）

化学变化，理由是蛋白质的二级以上结构被破坏，蛋白质已经变性而失活，没有了蛋白质原有的功能，蛋白质的化学性质已经改变，所以是化学变化。

因为物质的组成，特别是分子种类变化了，已经不是原来的了

蒸鸡蛋糕是物理变化。物理变化的定义是：没有生成其他物质的变化。在该变化中，只是物质的物质性质发生了变化，而化学性质和化学组成均无改变。而化学变化的定义是：生成其他物质的变化叫化学变化，又叫化学反应。鸡蛋变成鸡蛋糕，只是形状发生变化，所以是物理变化。

蒸鸡蛋糕是物理变化。判断一种变化是物理变化还是化学变化，最根本的一条是有没有新物质生成？

如果有新物质的生成，那就是化学变化，如果没有，这是物理变化，蒸鸡蛋糕就是鸡蛋的蛋白质形态发生了变化，并没有新物质生成，所以是物理变化

蒸蛋糕要蒸多久？

15分钟

蒸蛋糕需要15分钟。蒸蛋糕是在北方比较出名的一道小吃，主要成分是鸡蛋，面粉，白砂糖，牛奶。整出来的蛋糕色泽鲜黄，口感富有弹性。但是蒸蛋糕用的时间比较长，需要15分钟才能蒸熟，要用中小火蒸，大火会使蛋糕外表变黑，影响口感。蒸好的蛋糕要放在阴凉干燥的地方。

蒸蛋糕一般要蒸多久

一般来讲10-15分钟左右的时间，在锅里蒸蛋糕一般需要蒸15分钟左右，锅盖上有蒸汽后，差不多再焖5分钟就可以出锅了。在蒸的时候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一个盖子，这样可以防止蛋糕的气体外溢，从而防止蛋糕出现蜂窝状。用蒸锅做出的蛋糕口感是比较松软的，吃完之后也不会发胖。女性朋友非常喜欢呢。

一般来讲10-15分钟左右的时间，要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2

口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了

蒸蛋糕一般需要40分钟左右即可，一般来说，蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度都会影响蒸蛋糕的时长。蒸蛋糕一般最需要注意的问题就是蛋糕塌陷，造成塌陷的主要原因就是水蒸气进入蛋糕体，因此蒸蛋糕的时候最好盖上双层盖子，这样水蒸气不容易碰到蛋糕体，可以避免蛋糕塌陷。

为什么蒸鸡蛋蒸出来会塌陷？

蒸蛋糕塌陷回缩的原因

1、制作蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，烤后蛋糕形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。

3、在烘焙蛋糕的时候，没有完全烤熟就中止烘烤，这样就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。

4、烘焙蛋糕的过程中温度降低过快，就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象，所以对于温度一定要控制好。

5、如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。