河南大锅糊涂面的做法

1. 洛阳糊涂面的由来？

洛阳糊涂面的由来？

糊涂面是洛阳的特色小吃之一，那为什么叫糊涂面呢？先说糊涂，不像西红柿鸡蛋面或者茄丁打卤面类型的面条一样，糊涂面并没有固定的原料，手边有啥就做啥。再说面，加入荞麦和面，比一般的面条更加筋道。人们调侃道，人生难得糊涂，就任性一回就好了。

熬糊涂时我们可以放入花生米、干豆角、胡萝卜、干南瓜片、肥肉丁、姜片，还可以根据自己的口味多加一些喜欢吃的菜，等糊涂熬到四香味四溢时开始下手工面条。面煮熟后，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精调一下味，糊涂面就大功告成了。

糊涂面之所以称为糊涂的面，是因为制作过程中就是糊糊弄弄，到说是如此，哪怕糊弄也不完全是没有章法，否则这味道怎么会如此吸引人呢？其实这也体现河南人一种深藏不露的大智慧，有人常说吃亏是福，糊涂又何尝不是呢？

一般的糊涂面都比较重口味，如果想吃一碗清淡口味的面条，去哪里比较好呢？当地人就会告诉你，不太清醒的时候，吃一碗糊涂面比喝酒强，要吃这碗糊涂面就去那朝歌城外的清凉庵。淇县城西北20里开外有座山名叫尖山，尖山背后有座庵，叫清凉庵。

每天中午，庵里的人用山柴烧开山泉清水，用玉米面，干白菜叶、黑愧树叶、机器面条来做糊涂面。这里的糊涂面很素很清淡，只放盐。味精、鸡精、花椒、茴香、葱花、蒜瓣等，更多的调味品都是不放的，只有粮香和菜香的天然香气，而无油香及肉香。盛一碗糊涂面，在树荫下找块石头坐下。

来洛阳不吃糊涂面，就是白来洛阳一趟。还有人说，吃了糊涂面，你就成为真正的洛阳人，难得糊涂。这充分说明，糊涂面在洛阳人心中的地位，是相当高的。它高过洛阳水席的地位；它高过洛阳牛肉汤的地位；它高过洛阳烩面的地位。因为，洛阳糊涂面历史悠久，已有两千多年的历史记载。

据说，在西汉末年，就已经流行吃糊涂面的习惯。当年王莽篡权，一路追杀刘秀，追到嵩县铜河村模糊山一带，刘秀迷路。正当刘秀又渴又饿走投无路时，看到一农户，便躲了进去。王莽离去，刘秀才讨得一碗面，因为面条少，就加了一些野菜土豆。刘秀饥肠辘辘，狼吐虎咽起来，吃得一干二净。吃完后便问，这面真香，叫啥面？老农不好意思说：“糊涂面。”

"糊涂面"在我们河南地区是一种比较常见的汤面做法，近年来也出现了很多类卖糊涂面的饭店，例如"山野菜糊涂面""羊肉糊汤面""玉米糁糊涂面""小米面糊涂面"等等也比较受欢迎，在我看来这是一种返璞归真吧，随着人民的生活水平逐年提高，吃惯了山珍海味、大鱼大肉，现在反而对一些乡味小吃特别感兴趣，他们往往用料朴实无添加，还营养丰富健康又养生。

其实糊汤面在改革开放强或者更久远的年代，因为当时物资匮乏，吃的东西更是有什么吃什么，没有什么讲究，只要能吃饱就行，而糊涂面做起来又特别方便,各种食材都可以往里放，"糊涂面"也由此诞生，正如一千个人眼中有一千个哈姆莱特一样，对于我们河南人来讲一万个家庭有一万种做糊涂面的方法，因为他没有固定的做法，全凭就地取材菜以及个人喜好，有汤有菜有面又香浓可口，养胃驱寒，老少皆宜。