蛤蟆吐蜜的馅料是什么,

1. 做烧饼可以放泡打粉粉吗？
2. 豆陷烧饼做法？

做烧饼可以放泡打粉粉吗？

做烧饼可以放泡打粉。烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

　　咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

　　豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

　　制作方法：

　　先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

泡打粉和酵母的区别

　　1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

　　2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

豆陷烧饼做法？

豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豆馅烧饼四边粘芝麻，口感酥软、香甜。

制作方法： 先用白面加少许小苏打用水和面成面团，取面团一快块，搓长条，揪小剂，擀成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5 克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾上点水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后入烤箱，因高温陷儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

1.空盆内加入180 ml的温水，再放入3 g 酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300 g 面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。

2.另外准备一个小盆，倒入150 g面粉，加入70ml 的食用油。把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。

3.把250g 的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。

5.把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。

6.把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。

7.然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。再用同样的方法，折成3层。最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。

8.把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。

9.电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。