蟹黄狮子头是哪里的菜

1. 蟹粉狮子头的做法是什么？
2. 扬州狮子头有多少种做法？求最正宗的蟹粉狮子头的做法？
3. 蟹粉狮子头什么时候最好吃？

蟹粉狮子头的做法是什么？

做法如下：

1. 将肥瘦比例6:4的五花肉切成小丁状。

2. 加入蟹粉、姜末、葱花、黄酒、淀粉、水充分糅合，揉的过程中记得固定朝同一方向，过程中加入少许盐。

3. 将糅合成型的肉糜团在手心间反复摔打，分成数个肉团，用手整形成肉丸，在肉丸顶部放上一小撮蟹粉点缀。

4. 预先准备好的清鸡汤中火加热煮开，放入摔打好的狮子头，用白菜叶罩住狮子头防止水分流失。转小火慢煨2小时。

5. 小碗盛出，放入烫熟的上海青装饰，即可享用。

步骤 1

大骨汤熬老母鸡汤

步骤 2

五花肉切丁，切勿剁碎，扬州狮子头的神韵就在于丁而非末

步骤 3

肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲，期间不断加水，一点一点加，这样肉才能将水吸进去，肉才会嫩，最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时

步骤 4

汤锅底铺上炒过的大白菜，小火，将做好的狮子头铺在***上，最后上面再盖一层整片的大***，大火烧开，转小火，2小时就OK了

步骤 5

装盘的时候***铺底，狮子头，加汤好的竹荪与菜心

扬州狮子头有多少种做法？求最正宗的蟹粉狮子头的做法？

中国四大菜系：鲁粤川淮。因众口难调，很难在味道上分出高下，但若说哪个菜系的菜品最精致，答案肯定是淮扬菜。作为扬州、淮安一带土生土长的菜系，淮扬菜的每一道菜，从做法到造型，再到味道，都极端的高雅精致。不过，虽其工序复杂，却是物有所值，每个吃过淮扬菜的食客，无不对其味道的鲜美和造型的优雅印象深刻。

靠水吃水，淮扬菜以水产为食材，今天给大家介绍的这道菜，却是淮扬菜中为数不多的取材于陆地的美味——蟹粉狮子头。早年间，这道菜的名字一点也不淮阳，反而很“东北”，叫“葵花大斩肉”，据史料记载，这菜最早出现在隋朝，暴君隋炀帝对扬州美景美食心向往之，便命令御厨做出扬州风味的菜，其中就有葵花大斩肉。到唐代以后，郇国公设宴，其家厨韦巨元也做了这道菜，为讨戎马一生的郇国公高兴，厨师才将这道菜改名为“蟹粉狮子头”。

既然是狮子头，主料肯定是猪肉，以猪肋肉为佳，肥瘦搭配，可以让狮子头的口感更丰富，据说做的精致的狮子头，肥瘦肉的比例会随着时节更替变化，春秋肥六瘦四，夏天五五对开，入冬则七肥三瘦，这是古代厨师在一次又一次制作这道狮子头的过程中摸索出来的道理，按照此法，就能满足人体冬季需要高热量，夏季需要清淡饮食的需求。

这道菜的做法也十分有学问，先用葱姜给猪肉去腥，将肥肉切成石榴一般大小的肉丁，瘦肉切成黄豆大小的形状腌制半小时，随后用蛋清、豆粉将肉在手掌上捏成圆球形，而且还需要以蟹肉、蟹黄、虾籽作为增味的辅料，特别是用虾籽、生菜、猪油和猪肉汤混合熬制好后，作为煮熟狮子头的第一道高汤，取出煮成熟石榴米状的肉球，嵌上蟹肉蟹黄，最后盖上青菜叶再在微火中慢慢煨2小时，一道味鲜丰腴的蟹粉狮子头才算大功告成。

刚出锅的狮子就如同一只毛茸茸的狮子摇头晃脑，卖相极佳，并且入口即化，一口咬下去有着猪肉和蟹肉结合的甜香，每一口品尝都唇齿留香，不因肥肉而觉得油腻，也不因瘦肉而觉得枯柴。

狮子头作为一道名菜，每逢盛典节日，必然登上菜桌，以好彩头来庆祝那一天的喜悦。一道美食的成功就是让人吃了之后口舌生津，而蟹粉狮子头就是这样的存在，它不仅收获的是本地本国的食客的心，甚至还有许多外国食客也慕名而来，跋山涉水千万里只为吃上一口狮子头。如果你吃过这道淮阳名菜，欢迎在评论区和我们分享一下你的感受。

蟹粉狮子头什么时候最好吃？

     蟹粉狮子头是一道传统的中华美食，可以根据个人口味喜好来选择。一般来说，蟹粉狮子头在夏秋季节比较受欢迎，因为这时候正是吃螃蟹和海鲜的时候，而蟹粉作为狮子头的重要配料，能够为菜肴增添更浓郁的风味。

此外，若你想品尝到更加嫩滑鲜美的口感，建议选用优质的猪肉末，并在制作过程中注意火候控制，确保狮子头熟透但不过分干燥。

总的来说，无论什么时候吃蟹粉狮子头，关键在于选择新鲜的材料并进行合理的烹饪处理，以保留食材的原汁原味和营养价值。

刚出锅的时候。楚晚宁的蟹粉狮子头烹饪完毕后不烫口即可食用，这个菜品的口感松软，肥而不腻，营养丰富，具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效，刚出锅的口感极佳，非常适宜食用。