炒芙蓉蟹属于什么菜系

1. 冷冻切蟹不用油炸怎么做好吃？
2. 济南菜能代表鲁菜吗？

冷冻切蟹不用油炸怎么做好吃？

芙蓉切蟹 材料：切蟹6块、鸡蛋2个、葱1根、姜3片调料：盐1/2 小勺、料酒2小勺、生抽1小勺、糖1小勺、水适量制法：

1、切蟹洗净、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。

2、将蟹块放入逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用。

3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟。

4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。

济南菜能代表鲁菜吗？

鲁菜以4帮区分，两大主帮福山帮，济南帮。两大副帮曲阜帮，博山帮。福山以海鲜见长清蒸加吉鱼，葱烧海参为代表，济南帮以河鲜加之官府菜为代表，以糖醋鲤鱼，九转大肠，奶汤烧蒲菜等为代表。曲阜帮是以孔府菜为主，也融合了一定的苏北菜系，博山帮不太懂不在加以赘述。鲁菜是一个综合体菜系，不能以济南菜一家独当一面。

如果说传统鲁菜，济南菜基本能够代表鲁菜。有些朋友说胶东海鲜也要占鲁菜半壁江山，这未免有些牵强。第一海鲜具有地域局限性，冰箱普及以前，海鲜是无法外运的，只有海参瑶柱鱼翅之类的发货才能运至内地，胶东菜如何名扬天下的呢？第二胶东海鲜做法基本以蒸煮为主，讲究新鲜，但是天下海鲜不都是讲新鲜吗？全国海鲜趋于雷同，胶东海鲜缺乏特色和精致。有人说博山菜也是鲁菜一个重要分支，但是博山菜与济南菜基本是同源，济南菜文化种类和知名度上更胜一筹。七八十年代的饭店，门口都是写:南北大菜，满汉全席。我认为满汉全席中的鲁菜才是真正传统意义上的鲁菜。葱烧海参油焖大虾糖醋鲤鱼九转大肠爆炒腰花滑炒里脊丝爆三样三不沾各种拔丝芙蓉蟹炒双脆布袋鸡水晶肘子，这些不都是传承上百年的经典鲁菜吗？至于烤鸭扒肘子宫保鸡丁等等有争议的鲁菜，济南也做得十分精彩，怎么不能说济南菜代表不了鲁菜呢？饮食文化更重要的是内涵和传承，济南的百年老店有聚丰德 燕喜堂 汇泉 孔膳堂 便宜坊 九华楼，厨师更是都有师徒传承，可以说济南菜就是鲁菜的长子长孙。

鲁菜是四大菜系之首，号称万菜之宗，是最早成型的菜系，对其他菜系有深远影响。鲁菜分为济南菜，孔府菜，胶东菜。这样看来，济南菜只能代表鲁菜的一部分。随着人们生活水平提高，食材种类的多样性和易得性，烹饪工具的先进性和智能性，调味品的多样性等等，再有网络提供各种菜肴的具体原料，调料，做法步骤等做法，已经使普通家庭也能做出山珍海味，美味佳肴。再加上厨师们的融会贯通，举一反三。使得现在的菜系已经不像原来有明显的界线。老菜系的精髓要继承，新菜品也要不断推出！更重要的是有安全健康营养的食材供老百姓享用！希望鲁菜不断推陈出新，发扬光大！

我系九五年认证，那时山东口味统一，味重浓厚淳，没有那么多帮派，“九转大肠。懂的知道。如公认徽菜凤阳豆腐，、川菜、麻辣豆付。一个省面积之大。公认为可突出东南西北适中为可。如，葱扒海参荣获某界中国山东省菜肴一等奖并不能代表一等菜。”

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，所以济南菜只是鲁菜的一部分。

济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。

鲁菜的口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

代表菜品：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参

济南菜的口味特色:清香、脆嫩、味醇

经典菜品:糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参