播放河南烩面的做法***

1. 河南羊肉烩面的配方？
2. 烩面饼是怎么制作的？
3. 老五烩面配方

河南羊肉烩面的配方？

它配方有海带、豆腐皮、木耳、粉条、羊肉和生菜之类的蔬菜等等。

到了河南最出名的就是河南烩面了，做法也很简单，首先把食材都准备好，然后羊肉下锅炒香，然后加水煮烩面，接着再把配菜放里面一起煮，最后加点香菜点缀一下就可以出锅了，这样一碗羊肉烩面就做好了。

开封羊肉烩面汤料的配方：

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

烩面饼是怎么制作的？

1.面粉加入盐1.5g混合好。

2.食用碱面0.5g，用温水150g化融化。倒入面粉中，一边倒一边搅动成絮状。

3.在和成光滑的面团。饧15分钟左右。

4.饧好的面团分成小剂子。我分了8个。

5.每个剂子擀成椭圆形的长片。

6.中间用筷子压一下，压出痕迹。

7.做好的面片刷上油放到容器里饧。老师说一般饧2个小时左右，我饧了1小时。

8.菠菜清洗干净。

9.烧开水把菠菜烫一下。

10.在放入凉水中过凉后捞出攥干。

你好，很高兴回答这个问题，烩面饼的制作首先需要高筋面，食盐，水，按比例揉成面团，面一要三揉三醒才行，这样做出来的面饼撤出来会更劲道光滑，醒好的面揉长切成小块，再幹成长面片涮油摆盘，保鲜膜密封，再醒20分都可以做自己口味的烩面了！（下面是我做出的羊肉烩面，味道杠杠的，我的最爱！拿碗肉肉都不换的呦～～😋）

你好，我是小柒大官人，很高兴能用实际操作回答你问题，其实关于烩面，身为河南人还是很有发言权的，制作烩面片是有讲究的，分季节，分面质，还有水等诸多方面，下面我通过一下步骤简单介绍家常版烩面片的制作方法：

第一，选料上！面粉要选用高筋面粉，选取500g左右倒入和面盆里。取150***，加入5g食盐化开。这一步很关键的哦！可根据季节变化，调整盐的分量，冬天食盐要适当减少，水温要在20度左右；夏天食盐要适量增加，水为常温即可。

第二，搅面，把已经处理好的盐水分两次加入面粉中，不要一次性加入，把面粉和水搅拌均匀，然后揉成团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

第三，醒面，醒面30分钟以后再次揉面，这次做饭盆光，手光，面光，再次把面收成团醒面30分钟。

第四，揉面制片，时间到了再次揉面，以次，把面揉成直径为七八厘米的长条，压扁，可根据自己的需求来决定面片的分量，然后刷上食用油放入容器中再次醒面20分钟，20分钟后，用擀面杖擀成厚度为3-4毫米的长条，宽度为5-8厘米。然后用刷子在面饼上刷上食用油放入托盘，用保鲜膜覆盖再次醒面30分钟以上。注意托盘上也要刷上一层油，防止粘连。静待备用，家常版的烩面片就算制作完成了，

以上是我做烩面的经验，家庭版烩面片，希望我的制作经验能帮助你解决问题，谢谢！

步骤

1.面粉加入盐1.5g混合好。

2.食用碱面0.5g，用温水150g化融化。倒入面粉中，一边倒一边搅动成絮状。

3.在和成光滑的面团。饧15分钟左右。

4.饧好的面团分成小剂子。我分了8个。

5.每个剂子擀成椭圆形的长片。

6.中间用筷子压一下，压出痕迹。

7.做好的面片刷上油放到容器里饧。老师说一般饧2个小时左右，我饧了1小时。

8.菠菜清洗干净。

9.烧开水把菠菜烫一下。

这个我来分享一下，也是个懒人做法，家里做的烩面要是剩下了，放坏了可惜扔了也浪费，就用我这个简单的办法来做这个（烩面饼），吃起来酥脆，做法也非常简单！这个大概有6步就能完成了。第一步：一片烩面先切成大概六七份这样，因为烩面可以擀很大，所以切小一点儿就比较好做。第二步：用擀面杖根据自己的吃法擀成自己喜欢的长度宽度，不过最好是擀薄一点儿，这样到最后出来的饼会焦焦脆脆的。第三步：就是要在饼上划几道儿，这样饼就更容易熟，也会更酥脆。第四步：在锅中放少量的，不够的话中间可以再加。第五步：就把划好的饼放锅里煎，等下锅的那一面有些金黄就可以翻另一面了，但是要注意一定要小火煎，不然整个饼会黑掉。第六步：就如第五步说的反复多次翻面，直至两面金黄的时候就可以出锅了，不过饼上油多的话要记得控下油。到此又香又脆的烩面饼就做好了😊

老五烩面配方

烩面配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

河南烩面：

河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一；该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、[_a***_]碎等小碟，分为汤面和捞面两种。