小笼面的做法及配方

1. 小笼蒸包面怎么和？
2. 正宗小笼包的和面配方商用？

小笼蒸包面怎么和？

1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。

2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。

4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。

5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。

正宗小笼包的和面配方商用？

1、发面方法：用隔夜的老面水发面，这样发出的面做的小笼包有嚼劲，吃起来有面粉的香味。发面时先用温水把老面酵化开，把高筋面粉放入里面，用手朝一个方向打圈搅拌，把面粉搅成棉絮状，压平，盖好，如果是冬天和面表面要洒点水再上面，夏天和面可以不洒水。发酵一晚上即可。我面试沿同一方向搅拌，目的是这样可以出来的面更加有韧性，夏天温度高，面团易发酵，老面酵用的少一些。

1、准备材料：猪肉馅500克、面粉适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、芹菜适量、盐适量、姜末适量。

2、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。

3、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。

4、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。

5、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团，放一旁备用。

6、分成小份做成包子皮，包住馅料。

7、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟。

材料：猪肉400g、玉米2根、中筋面粉250g、水130g、酵母3g、盐适量、料酒适量、五香粉适量、香葱适量。

步骤1

玉米用小刀剃下玉米粒。

步骤2

锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。