东北酸辣烫面的做法***

1. 淮北烫面是什么面？
2. 蒸饼皮烫面时放油吗？
3. 洛阳新街烫面角哪家最好吃？

淮北烫面是什么面？

淮北烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美面食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。撒上大蒜叶，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起来较劲道，酸辣可口，是当地街头常见的一款美食。

蒸饼皮烫面时放油吗？

你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，

蒸饼皮烫面的时候不用放油，只有在擀皮的时候在两个皮的中间刷上油就可以了。

方法与步骤

1:用300克的面粉，放三克的食盐，把它搅拌均匀。

2:把面粉从中间一分两开，一半用开水烫面，一半用冷水和面，把它们搅拌一起和成光滑的面团。

3:醒面半个小时在把它放在面版上揉成长条，切成大小相等的小面团，揉成圆形，按薄，两个小饼的中间刷上油，赶薄上锅蒸熟就可以吃了。

大家好！我是享受生活，很高兴回答你的问题。普通面粉 300克开水 110克凉水 50克。面粉加开水用筷子搅拌，再加凉水一起揉至面团光滑。醒面30分钟，面团排气后揉成30克一个个小面团。按扁涂上食用油再上面重叠一个小面团，开始擀皮～薄薄的（其实相当于一次擀2张皮），蒸锅上水开锅后放入擀好的皮，擀一张皮放一张，只要发现锅里的皮鼓包了就算是好了。吃至少把一张皮撕成两张皮。这时你会发现皮是又薄又透明，筋道又好的饼皮！非常简单的做法，可以试试哦。

很多人喜欢用饼卷菜菜吃，可是下厨房的蒸饼都是用开水揉面不用凉水～这样的饼皮筋道程度不够。所以通过自己用心做饼后才有了属于自己饼皮的方子。卷上京酱肉丝，葱丝，黄瓜段，酸辣土豆丝，豆芽菜，韭菜鸡蛋味道都是一流的。

用料：

普通面粉 300 克

开水 110 克

凉水 50 克

步骤：

0. 1. 面粉加开水用筷子搅拌，再加凉水一起揉至面团光滑。

1. 2. 醒面 30 分钟，这时候可以炒菜。

2. 3. 面团排气后揉成 30 克一个个小面团。按扁涂上食用油再上面重叠一个小面团，开始擀皮～薄薄的（其实相当于一次擀 2 张皮）

3. 4. 蒸锅上水开锅后放入擀好的皮，擀一张皮放一张，只要发现锅里的皮鼓包了就算是好了。

蒸饼皮烫面时不需要放油,再擀完皮的时候需要刷一层油。下面分享汤面蒸饼的一种做法。

烫面蒸春饼的用料

面粉 500克开水 260-275克一点点盐

烫面蒸春饼的做法步骤

步骤 1

把一小撮盐放到面粉里拌匀，将烧开的沸水慢慢加入面粉里，待稍凉后和成光滑面团，醒30分钟（用不完可放在冰箱冷藏）

步骤 2

把醒好的面团分成15克的小剂子搓圆，再醒15分钟。

步骤 3

将小剂子擀成饺子皮一样

1.将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中，以小火煮匀后熄火冷却备用。

2.将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。

3.将蛋黄放入钢盆中充分打散，依序加入作法1与作法2的材料拌匀，再倒入过筛好的低筋面粉，以橡皮刮刀拌匀备用。

4.蛋白放入干净无水的钢盆中，以打蛋器搅打致泡沫细致，分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。

5.将作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。

6.蒸锅以大火煮至冒出蒸气，间隔铺入烘焙纸，在纸上挤上适量作法5的材料，加盖以大火蒸约5分钟后，取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。

洛阳新街烫面角哪家最好吃？

        洛阳新安县满口香烫面角。

        位于洛阳新安县北一路八号农贸市场南50米。新安县的烫面角已有80多年的历史了，在洛阳、郑州等地都非常出名，东都漫士《洛阳赋》中曾经写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬。

        就在这间可能连10㎡都不到的小屋子里，叔叔阿姨熟练的将肉馅裹进面皮然后捏紧放进屉子里。

       肉是专供的新鲜猪肉，肉馅剁得极细，却又不失肉糜的韧性，老板自己研究出来的配料使馅料足够的鲜美。

       刚出锅的烫面角晶莹剔透、状如新月、色如琼玉，老板熟练的用盒子装好，还会细心的打包好醋和辣椒。

        吃烫面角要和吃饺子一样，最好搭配上一碟醋再加上少许辣椒，入口时咬破薄皮，烫面角的鲜香搭配上蘸料的酸辣，只想说出两个字：好吃！