蛋糕皮配方及做法

1. 蛋糕皮做法？
2. 千层蛋糕的皮用哪些材料做出来好吃？
3. 怎样做千层蛋糕皮？
4. 翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做？

蛋糕皮做法？

1、食材：鸡蛋4个、植物油35克、牛奶50克、低筋粉55克、细砂糖45克、红丝绒原液2滴。

2、植物油、牛奶倒入蛋黄盆里，用蛋抽搅打至充分乳化。

3、筛入低筋粉，混合到看不到干粉的状态。

4、细砂糖倒入蛋白盆，用电动打蛋器开中低速搅打至硬性发泡。

5、蛋白霜分次与蛋黄糊混合均匀后，倒入铺了油布的学厨模具里，摔两下震出面糊里的大气泡。

千层蛋糕的皮用哪些材料做出来好吃？

很高兴回答您的提问，本人从事烘焙行业多年，下面详细的给您讲一下怎样才能做出好吃的千层蛋糕！

第一步：纯奶200克，细砂糖75克，隔水把糖化开，隔水化糖是为了更好的控制温度，因为等下还要加鸡蛋，温度太高了鸡蛋容易烫熟。控制在40℃是完全没有问题的。

第二步：安佳无盐黄油100克化成液体之后加入第一步搅拌均匀。

第三步：鸡蛋4颗约200克用打蛋器打散加入上一步，搅拌均匀。

第四步：用细筛网过滤低筋面粉100克加入上一步搅拌均匀之后再从新将搅拌好的面糊过滤一遍。

第五步：加入白兰地或者朗姆酒15克搅拌均匀就完成了。

第六步：上锅煎它。

希望我的回答可以帮助到您！

感谢关注！感谢***纳！

千层蛋糕的家庭制作方法如下

1.黄油隔水融化

2.鸡蛋打散，加入白糖，不用打发

3.将打好的鸡蛋倒入黄油中搅拌均匀

4.将低筋面粉用筛网，放入调好的蛋液中搅拌

5.搅拌好的面糊继续过筛网两到三次

6.加入牛奶放置

7.平底锅刷一层黄油，放入一勺调好的蛋液，平底锅转均匀

8.表面气泡就可出锅，多做一些，凉凉

9.依自己口味加入水果，我平时习惯加入榴莲肉，淡奶油打发混合

Hello.大家好，我是阿参！

本人偶尔会做一些甜品蛋糕，下面分享一下我做千层年糕皮的配方以及做法。

食材：8寸20张千层皮千层皮纯牛奶300克，全蛋液200克，玉米油25克，低筋面粉70克，白砂糖60克

步骤：1.纯牛奶+白砂糖搅拌融化，再加入玉米油彻底乳化，然后筛入低粉搅拌均匀，最后加入蛋液用蛋抽打匀，过筛两次

2.小火烧热不粘锅，舀入一勺面糊拿起锅摊匀锅面，把多余的面糊倒回去

3.静静等待两分钟待面糊凝固后从边缘掀起，放到晾架放凉，全部煎好后叠起来用碗或者什么圆形的模具把边缘切掉

强烈关键！！！煎面糊一定切记要小火小火！！！

这就是我的方法，希望对大家有帮助，谢谢

千层皮可以做成很多甜品，其中千层蛋糕真的是又简单又好做的甜品之一，分享一个我第一次做，就一次成功的配方吧！

1.首先准备原材料:准备低筋面粉35g、白砂糖15g、牛奶225g、鸡蛋2个、融化的黄油6g、玉米淀粉20g、芒果丁适量

2.牛奶中加入鸡蛋、白砂糖搅拌均匀，搅拌到白砂糖融化哦

3.筛入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀

4.加入黄油搅拌均匀

5.将液体过滤两次，这样饼皮会更细腻哦

6.将液体适量倒入平底锅，烙至微微起泡就可以喽，这里注意每次要烙之前先将面糊液体搅拌一下，防止面粉不均匀

7.接下来就可以一层饼皮一层奶油，每3层放一层芒果，我这次的量一共做了12层

8.做好后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上口感更好哦！

我想，做烘焙的小伙伴们应该都比较喜欢做千层蛋糕吧！至少我是[呲牙]因为一张千层皮可以解锁多种美味又好看的蛋糕🍰

试过很多个配方，觉得这个最好吃，此分量可以煎出20张左右8寸的千层皮

配方如下：

鸡蛋 6个（45克左右/个）

低筋面粉 100克

玉米淀粉 60克

黄油 20克

牛奶 500克

细砂糖 40克

做法也简单

怎样做千层蛋糕皮？

材料有淡奶油，鸡蛋，黄油，

玉米淀粉，低筋面粉，细砂糖备用

1.首先把黄油隔水融化

2. 先将牛奶倒入无油无水的碗中

3.然后把面粉，玉米淀粉、细砂糖加入牛奶中搅拌均匀没有颗粒

4.拿一个干净的碗将鸡蛋打散

鸡蛋打散后把准备好的牛奶面粉糊倒入鸡蛋中搅拌均匀

5.拿出融化好的黄油，将搅拌均匀的鸡蛋面糊的一半先倒入黄油中，让黄油和面糊完全融合在一起，再把另外一半倒入轻轻的搅拌均匀

6.将搅拌好的面糊过筛

7.确认没有大的气泡后再煎饼皮

翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做？

1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。

2、将其隔热水融化成透明液体。

3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。

4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。

5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖（最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的）

，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。

注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了    

这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高！所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“***”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已

翻糖蛋糕抹面铺皮技巧的做法

1. 准备好需要的工具，擀面杖、抹面器、塑料裁切刀、白油或糖粉（防粘用，最好是用糖粉）
2. 蛋糕提前抹好面，抹面不要抹太厚，薄薄抹一层，看不到蛋糕胚就好，然后冷冻冷冻冷冻至表皮变硬
3. 揉面垫上撒上一点糖粉，不用多，薄薄一层即可，开始擀面皮，尽量将面皮均匀擀成圆形，薄一点稍微能看到揉面垫（当然前提是你做的是圆形的翻糖啦）
4. 糖皮的厚度大概是酱紫的
5. 可利用擀面杖把擀好的糖皮卷起
6. 也可以用手卷起，怎么方便怎么来哈😘
7. 把表皮冻硬的蛋糕胚取出，把糖皮铺上去（铺的时候要注意均匀地放上去，全部盖住蛋糕胚）
8. 全部放上去后的样子，擀皮的时候尽量擀大一点，以免不够铺
9. 然后用手轻轻把边缘往里压平，大概是压侧面的一半，慢慢地把靠蛋糕表面一圈压紧
10. 压好后的样子，只压了侧面的一半，底部还是有很多褶皱的
11. 用手拉开褶皱的糖皮
12. 慢慢抻开
13. 用手慢慢把底部有褶皱的位置慢慢抻开抚平，同样的手法慢慢把底部往蛋糕胚压紧
14. 全部压好后如上
15. 再用抹面器沿边缘往下压实，便于糖皮更加贴合蛋糕胚和后面的裁切
16. 再用抹面器把顶部抹平整
17. 抹平整后
18. 塑料裁切刀开始贴着底部边沿开始裁切
19. 多余的用手拉出来
20. 裁切完后整个取走多余的糖皮即可（多出的糖皮可以重新揉成面团，密封好下次使用）
21. 这就完成啦！是不是很平整很漂亮，完全可以忽略抹面手残党啦