酸辣拌莜麦面的做法大全

1. 莜麦面条的做法？
2. 牛奶莜麦面家常做法？
3. 在忻州，莜面有哪些吃法？

莜麦面条的做法？

1莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来

2烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。

3面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。

4蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。

5豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。

食材

莜麦面，油，盐，醋，菠菜，白胡椒

方法

1锅中放适量的水加热。水开后加入莜麦面。

2加入适量的醋，在加适量的盐。

3莜麦面要熟的时候加入几颗小菠菜。

4稍微一煮就可以了，出锅前加入一些白胡椒。

5出锅之后可以调入一些辣椒油食用，酸辣可口非常好吃。

食材准备：莜面500g

工具：压莜面机

步骤——

1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；

2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；

3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；

4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。

牛奶莜麦面家常做法？

自发粉

荷兰乳牛乳酪牛奶

将牛奶加热至四十度左右，并在牛奶里加入适量的糖

将加热好的牛奶慢慢地加入到自发粉（如果会发面的话，最好自己发面，偶比较懒，而且呢偶也不会发，所以就用自发粉好了。）中

将面团揉好之后，盖上保鲜膜，醒个二十分钟

1.

莜麦面用开水烫匀,水量适中。随着热水入面,一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来

2.

烫过的面很热,稍放凉后把面活成团。接着擀片,擀得尽可能薄些,但不能太用力,面饼易断。

3.

面饼下部抹上些食用油,直接放蒸屉上,开锅后蒸5分钟即可

4.

蒸好的面饼晾凉后,切丝。莜麦面相当有韧劲,不是很好切,感觉像切橡胶似的。

在忻州，莜面有哪些吃法？

山西以面食著称，忻州是著名的杂粮美食之都。莜面就是当地人最爱吃的一种主食，最常见的吃法有很多，比如莜面栲栳栳、莜面搓鱼鱼、胳搓搓、凉拌莜面等。

忻州人最常见的吃法，那就是莜面栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因为它的形状类似圆筒状的工具，所以在当地被叫做“栳栳”。莜面栲栳就是家中小媳妇常做的。手巧的小媳妇一推一卷就是一个，整整齐齐地摆放在蒸笼中，蒸个10来分钟就可以出锅啦。吃的时候再浇上羊肉蘑菇臊子；不喜欢吃荤的，还可以蘸着盐、醋、蒜、葱油等调制的小料，照样好吃。

在忻州莜面还有两种吃法，就是搓鱼鱼和胳搓搓，这个做法比起栲姥姥非常简单。揪指头大小面团，放在手心里，先搓成两头尖的小条，然后用拇指在中间一推，就成了鱼鱼。

胳搓搓只需揪四块指头般大小的小面团，放在面板上用手慢慢来回搓，就搓出来两头尖细的胳搓搓了。搓鱼鱼和胳搓搓炒着吃和凉拌都非常美味。

莜面凉拌着吃也非常好吃。先把莜面和好，擀成薄薄的片，上锅蒸3到5分钟，出锅后切成面条状，用葱炝个锅，加上盐、醋等调料调匀，撒上香菜，超级美味。

忻州的莜面使人闻之垂涎，食之香醇，回味无穷。大家还不赶紧做起来！

莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。 莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。莜面有很多吃法，下面小编介绍几种常见的吃法。

1.莜面饸饹面： 将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

2.莜面鱼鱼： 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

3.莜面卷： 莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

4.炒莜面： 炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。

5.莜面栲栳栳： 莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

忻州莜面驰名遐迩。经常去山西面馆，特别爱吃鱼鱼和栲栳栳。

原来不知道是什么面，以为是全麦混合面，后来我父亲的战友从内蒙特地带来一袋莜面，才知道莜面原来就是燕麦面。

一开始不知道怎么做，放酵母蒸馒头，蒸得跟铁蛋子一样，嚼不动，最后只能是切碎了泡馍吃。后来看了不少视屏才知道，莜面得拿手指头撵裹成卷做成窝窝上屉蒸。我的父亲是“三高”患者，平时家人特别注意他的饮食，大鱼大肉在我家也基本吃不动，有了这素食美味，打个鸡蛋西红柿卤，配个青椒肉丝的菜，嘿！别提有多好吃了。当然有时图省事，还是下馆子，享受一下正宗莜面做的美食，别有一番风味。

其实我的宗姓都来自大槐树，可能注定了我们一家子都是爱吃面的命。莜面好吃，它的传承犹在，它的底蕴永存。

莜面的吃法颇多，各地的做法各有千秋，忻州当地美食多以粗粮、杂粮、豆类为主，莜面也是忻州吃货的日常最爱，忻州的特色莜面馆很多。

莜面吃法更是数不胜数，莜面窝窝这是最家常的吃法，做法也最简单，用葱蒜末以及其他调味料简单一炒，整个过程仅仅20分钟，就能享受美味了。

莜面栲栳栳重要的就是蘸料和卤，用自己喜欢的食材，肉丁、[_a***_]、黑木耳、黄瓜等都是最常见的搭配食材，打卤莜面栲栳栳可称的上秀色可餐了。

凉拌莜面条是夏天人们餐桌上的佳肴，用芝麻酱、彩椒丝、黄瓜丝和各种调料一拌就能吃，爽口又美味。

莜面饺子难度系数三个星，虽然制作过程和普通饺子差不多，但吃起来也是别有一番滋味，偶尔吃一顿图个新鲜，味道也是挺不错的。

忻州市著名的杂粮美食之都，当地很多特产美食都和杂粮有关系。莜面就是当地人最爱吃的一种主食，最常见的吃法其实有很多，比如莜面窝窝，莜面鱼鱼、莜面栲栳栳、凉拌莜面。除了可以蒸熟搭配汤菜食用以外，莜面窝窝蒸熟后还可以炒着吃。总之莜面的吃法非常多样，同时也是百姓家中常见的主食。毕竟莜面属于杂粮食品，食用之后对人体的有着明显的保健功效，里面含有很多人体必备的一种营养元素。先来给大家介绍一下忻州百姓最常见的吃法，那就是莜面栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因为它的形状类似圆筒状的工具，所以在当地方言中叫做“栳栳”。一些手艺熟练的家庭主妇，可以直接在案板上搓出莜面窝窝。把弄好的莜面窝窝放入蒸笼当中后，用大火蒸15分钟左右即可出锅。吃油面膜，我其实最讲究的还是汤料，最常见的汤料有羊肉臊子、酸菜酱、西红柿酱和黄瓜丝搭配，这些都是吃莜面必备的酱料。此外蒸熟后的莜面鱼鱼也可以根据个人口味搭配炒着吃，比如蛋炒莜面、卷心菜炒莜面。