大闸蟹的做法大全,熟醉大闸蟹的做法大全

1. 螃蟹除了蒸煮，你还会哪些美味的做法？
2. 整只香辣大闸蟹的做法是什么？
3. 螃蟹的各种做法？

螃蟹除了蒸煮，你还会哪些美味的做法？

姜葱炒花蟹

主料：花蟹

调料：葱、姜、干蒜头、香菜、 红辣椒、生粉、盐

烹饪方法

1.花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉。

2. 吸去表面的水分，撒少许鸡粉。

3.放油爆香葱，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 盐+水1/3碗调味。

5.猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜，勾芡即可。

6.蟹的肉质属高蛋白，不可直接放盐，盐+水调味。加点高汤效果更佳！

7. 吃完蟹立马就喝一杯红糖姜水，这样就不怕胃寒啦。 做法：姜十多片、红糖一大勺。将姜片加水煮10分钟，滤掉渣，加红糖搅匀即可。

盐焗蟹

原料：

螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量

做法：

1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声

3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中

4、将螃蟹放在香草上

5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可

“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”螃蟹自古便是大受欢迎的食品。。

明代张岱《陶庵梦忆》中表示：“食品不加盐醋而五味全者，为河蟹。”袁枚随园食单中说“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

蟹除了蒸煮，换些做法也很不错的。

在《***》中有一款非常精彩的“酿螃蟹”：“西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”此乃做蟹菜的古法高档菜，剥、剔、酿、裹、炸等手法都用上，令人叹为观止。加上食时满口香酥脆又不用剥壳，自然大受欢迎。

二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”：猪油蒸蟹，是拿猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经热溶解，流遍螃蟹的全体。入锅蒸炖一小时便熟，破壳而食倍觉肥美。说食用起来，为平日数倍的肥美。

潮州的生腌蟹，活蟹生腌，鲜而不腥，清而不淡，新鲜肥美的蟹黄有着难以抗拒的鲜甜。说来也奇怪，潮州本土满街巷的生腌蟹，在异地潮州菜馆却少有人做。想来原因无他，缺“鲜活”二字，没有好材料，凭你如何巧手，又如何还原生腌蟹风味？

在本地也有特别的食法，用腌制的萝卜仔炒蟹。萝卜仔口感爽脆，蟹肉鲜甜，又带香辣的口感，让人吃得停不下来。

还有蟹饭，原只蟹焗糯米饭，蟹的精华融入糯米饭，饭比蟹还好吃。

清蒸螃蟹是家常很常用的方法,也是最能体现食材本身味道的烹饪手段。我们以阳澄湖大闸蟹为例，说说它除了清蒸之外还有哪些常见好吃的做法！

香辣炒蟹

材料：活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

螃蟹冬粉煲

螃蟹除了蒸，它还可以做成其他的美味菜肴和美味点心

螃蟹粥、爆炒螃蟹、螃蟹煲、螃蟹炒饭、炸螃蟹、螃蟹上树、赛螃蟹、香辣蟹、蟹黄粉皮、、、、、、、、

最好吃的是蟹黄汤包----“轻轻提、快快移、先开窗、后喝汤，最后生姜皮子一扫光”

整只香辣大闸蟹的做法是什么？

清洗干净以后，把大闸蟹剁开，裹上淀粉，先炸下定型，热锅冷油爆香葱姜蒜，豆瓣酱，放入大闸蟹，翻炒，放盐 少许白糖调味 放辣椒生姜 料酒 大火烧开 转小火炖15分钟 在开大火 收汁 撒上葱花 装盘

螃蟹的各种做法？

螃蟹是一种非常受欢迎的海鲜，有很多种做法。以下是一些常见的螃蟹做法：

 

- 清蒸螃蟹：将螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟，然后蟹肉沾食少许黄酒、糖、醋即可。

- 香辣炒蟹：活蟹去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀，蟹块入油锅炸至成熟。然后另起锅，加入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

- 葱油蟹：螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

- 秘籍蟹：把蟹处理干净，切成4-6块。起油锅，将蟹块炸至金***，捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金***，捞起备用。把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

- 豉汁蟹：把蟹处理干净，切成六块。起油锅将蟹炸至金***捞起备用。把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

- 起司焗蟹：先把蟹处理干净切成六块。起油锅，将蟹过油后捞起备用。洋葱切粒放入奶油和洋葱[_a***_]爆香，放入高汤。将蟹放入，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

- 咖喱花蟹：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太***，入油锅油炸，取出备用。起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。