山西扯面配方

1. 请问山西臊子面的做法？
2. 运城扯面汤的做法？

请问山西臊子面的做法？

主料:拉面150克,攸县香干80克,瘦肉80克,干黑木耳10克，生菜适量，猪骨汤适量

调料:生姜适量、葱适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量、湿淀粉适量

1/干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花；

 2/起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀；

 3/加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右；

材料后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。

这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

准备食材：

主料：豆腐 300g、细面条 500g

辅料：葱 20g、姜 适量、蒜 适量、韭菜 适量、香肠 70g、海带 100g、虾皮 适量、盐 适量味精 适量、鸡精 适量、香油 适量、十三香 适量、鸡蛋 1个水淀适量

做法步骤：

1.准备好材料

运城扯面汤的做法？

运城扯面是一种本地美食，首先呢，要烧烧制葱花，葱花是扯面汤的精髓，然后呢，给碗里也放少许的紫菜，香菜姜末，生抽，胡椒面，盐，山西老陈醋是必须有的，再放一点鸡精，再煮上几根扯面，一个荷包蛋，一碗鲜美的运城扯面汤完成了。扯面主要是喝扯面汤，美味的运城扯面汤是代表运城饮食文化的精华

做扯面汤先要和面，取适量普通中劲面粉加入食盐，温水和面，把面和成软硬适中的面团，剁成等量的箕子，抹上食用油摆放盘子，盖上保鲜膜醒面。

醒面期间，做好猪油葱花，放置在一个大碗里，依次放入虾米，紫菜，盐，陈醋，胡椒粉，香油，鸡粉，香菜。

等到面醒好，把面箕子干成面片，用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟，给调料碗中倒入面汤，煮熟的面捞出来倒入面汤碗，扯面汤就做好了。

步骤 1混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。

步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

步骤 4将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。