餐包做法蛋糕

1. 烤蛋糕是风焙烤还是焙烤？
2. 什么是西点，西点定义？
3. 什么是西点，西点定义？
4. 黄油可以用其他东西替代吗？

烤蛋糕是风焙烤还是焙烤？

用风焙烤。

风焙烤适合烤饼干、肉类、果干、面包、蛋糕、花茶、瓜子等食物。热风模式烤制速度快，且腔体内，风的快速运动使饼干的水分脱离较多，使饼干更脆。同时热风也适用于蒸发食材水分的制作，将热风温度设置到最低，可以使烘烤物品色泽饱满。

***用风焙烤或者加湿烤，是要看所要烘烤的面包种类来决定。大多数普通面包，比如小餐包，吐司，各种夹馅面包等等，都***用普通风焙烘烤，特点是面包的表皮薄，上色快。

什么是西点，西点定义？

什么是西点，西点定义 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品； 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

什么是西点，西点定义？

什么是西点，西点定义 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品； 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

黄油可以用其他东西替代吗？

可以用橄榄油、葵花籽油等液体油代替，适合部分蛋糕和面包，比如小餐包之类对膨胀度要求不高的面包，同时也适合素食朋友。黄油确实常用来烘培食物，但液体油的使用频率也比较高。

黄油在室温下是固体，跟液体油的特性不同。黄油在发酵过程中会包裹已经形成的网状结构，提高面团筋度，滋润组织、增加香味。液体油跟黄油一样可以滋润组织，但不如黄油香。液体油也会阻碍筋度产生，但却没有包裹网状结构提高面团筋度的作用，所以用液体油代替黄油的面团筋度比较低，成品体积比较小，不适合用来做高大挺拔的吐司。

了解了两种油的特性方能知晓哪些情况下可替代，哪些替代不得。如果***澎湃想做面包，手头材料紧就放弃吐司，用液体油或者椰子油等已有材料，做各种造型的小餐包，佛卡夏。如果实在想做磅蛋糕但又没黄油，可暂时放弃，因为磅蛋糕里的黄油不只是滋润组织增加香味，它还直接影响磅蛋糕的成型，因为黄油需要软化后打发了使用。打发的黄油因裹进了空气，加热后会让组织更蓬松，这是液体油不可代替的特性。可转而尝试马芬类蛋糕，用液体油，连鸡蛋也不用打发，材料常见，工序相对简单。

谢谢邀答。

说到这个问题，咱们首先要看看黄油的成分和黄油在烘焙制作中所起到的作用。

黄油主要是用牛奶加工的，把新鲜的牛奶搅拌后上层的浓稠装物质过滤掉部分水分而制成的，营养丰富但含脂量很高，所以食用要适量。在烘焙过程中，制作面包和饼干的过程一般会用到黄油，其作用是提高和改善混合材质内的组织，可以使得饼干更蓬松香酥；而面包则会松软醇香，还能起到延长面包的保质期的作用。

我们制作蛋糕，一般不用黄油，基本上用面粉、鸡蛋、糖、食用油就可以了。

面包的制作，往往是在揉面的时候，加入适量的黄油，可以让面团在之后的发酵过程中，内部组织更加蓬松，之后在面包里加入馅料或者整成泥喜欢的形状，面包在二发之后，再进行高温烘烤的时候，就能散发出浓郁的奶香，口感特别诱人。

像我做的这款带有椰蓉味道的花型面包，配比如下：

#面团部分#

高筋面粉150克；奶粉6克；水65克

谢邀。

黄油可否代替，主要是看你做什么。还有就是看你要追求什么样的品质。

举个亲身经历。

我喜欢泡芙，所以很愿意试试看泡芙的各种可能性。所以有一次特意用了葵花籽油代替了黄油去做。

你知道的，泡芙本身使用黄油的方法是把黄油跟液体煮沸，而黄油本身可以增加它的香气。那么这个时候，需要不需要黄油的固体形态其实根本无关紧要，所以，我用了葵花籽油代替，想看看有什么区别。

结果就是，没有区别。真的很让我惊讶

这个是葵花籽油泡芙实验品。抱歉没有对比照，但是从照片上可以看出来，真的和普通泡芙没有区别。

如果，你要开酥的话，不用黄油，而用液体油的话，那么必须要加入固体物质来保证它的分层（或者你可以用麦琪淋，但是我不建议你用，毕竟是植物黄油，跟植物奶油一样不健康。）

当然，黄油霜的话，就甭想用别的代替啦😄，毕竟人家名字就叫“黄油霜”，你用别的代替就有点过分了啊。

其他的话，日式海绵，可以把融化的黄油用普通植物油代替。

综上所述，我想你已经了解了，一般对黄油状态不太做要求的，理论上是可以用别的油代替的（在不追求口感，质量的前提下）。