虾酱空心菜的做法

1. 虾酱空心菜一般都用什么虾酱？
2. 虾酱该怎么吃？
3. 番禺最好的大排档？

虾酱空心菜一般都用什么虾酱？

虾酱空心菜一般使用的是福建特产的乌汁虾酱，这种虾酱是普通虾酱的升级版，由福建当地的淡水虾熬煮而成，因水分过多需要加以蒸煮来浓缩，使其呈乌汁状，因此得名。乌汁虾酱烹饪的空心菜味道浓郁，颜色亮灿，更能体现出空心菜的鲜甜口感，是福建地区常见的食材之一。

原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。加虾重量30～35%的食盐,拌匀,渍入缸中。这样制作出来的虾酱鲜度高。

虾酱该怎么吃？

材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜

做法:

1）茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。

2）茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。

3）加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。

虾酱可以炒米饭、炒空心菜、包菜、芥蓝等，用作配料。下面以虾酱炒芥蓝为例，讲解做法。用料：芥蓝250g；虾酱两大勺；蒜蓉辣酱一大勺；泡发海米一小把；大蒜若干； 干辣椒若干；生抽一小勺；盐适量；花生油两大勺。做法如下：

1、准备材料，海米泡发，芥蓝洗净；

2、将芥蓝的茎部和叶子分开来；

3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎备用；

4、烧热水，锅中加入一点色拉油和盐；

5、将芥蓝的茎部和叶子分开炒烫，茎部烫的时间稍微长一点；

6、炒烫过的芥蓝放冷水中备用；

7、锅中倒入花生油，油热后，下入大蒜、干辣椒和海米炒出香味；

8、将虾酱，蒜蓉辣酱和生抽混合，倒入锅中翻炒两下；

9、将芥蓝放入锅中，使酱汁均匀裹在蔬菜上，再加盐调味即可。

番禺最好的大排档？

个人觉得是大哥餐厅。

大哥餐厅在番禺排名第一是妥妥的，整个餐厅的装修与装饰很有心，出品是属于不一定惊艳，但是绝对有满足感的水准，走出店门，还能闻到煮牛腩的香气。楼上楼下等位排队不断的人气，耳边充斥的广东话，足以证明它在番禺人心目中的地位

源记粤菜～番禺区南业路

豉汁蒸排骨粉肠

点的几个菜里心目中排top1️⃣的，粉肠没有

异味有嚼劲，里头的膏粉呼呼的口感很爱，

排骨肉感比较嫩，不会柴，够入味，很下饭！！

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葱油淋杏花鸡

我发现来这里的用餐的都点了这个，跟一起点，

1.贞姨美食二十年老字号海鲜

特色：大排档环境。平时基本满座，人多的话该需要拼桌。比较嘈杂，但是这些都不影响他出品的正宗。海鲜食材特别新鲜，调味和火候恰到好处。据说是广州第一椒盐濑尿虾、二十年如一日保持一贯水准。出了椒盐濑尿虾，碳烧生蚝、芥末八爪鱼、芥末海菊花、***罗氏虾等出出品都非常地道。贞姨不会令你失望。

2.天宝食坊·蚝啫大排档

特色：很多广州人都熟知的老字号大排档。装修一般，有两层，地方足够大，很适合朋友聚餐。排队是经常的，毕竟出品地道，人气爆棚。主打啫啫出品，火候和调味出色。啫啫花鳝美味弹牙爽口、至尊***蚝新鲜现蒸鲜嫩肥美，配上芥末酱油口感味道一绝、干炒牛河镬气十足，爽口不油腻。另外还有酱爆牛心顶、澳门虾酱啫通心菜梗等味道也是不容错过。