冰镇小龙虾,冰镇小龙虾的做法

1. 冰镇小龙虾商用做法？
2. 冰镇小龙虾的做法拉拉蛄？
3. 冰镇小龙虾尾家常做法？
4. 冰镇小龙虾的做法大众辉昂？

冰镇小龙虾商用做法？

食材：龙虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶

做法

1.虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰

2.再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉

3.然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用

冰镇小龙虾的做法拉拉蛄？

1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。

2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具体参考TIPS）

4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。

6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。而冰镇后的龙虾也应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡并冷藏几个小时（以8个小时为参考），不然不可能入味。

7、无私的五星级酒店的总厨分享：冰块卤汁64开来浸泡龙虾，而且要多放两片香叶在冰卤汁里，还会加豆蔻、紫苏和冰糖增加香味。

冰镇小龙虾尾家常做法？

【麻辣虾尾】所需材料：小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：



1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。



2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重的多放一点。

准备材料：虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺。

1、准备好各种材料。

2、冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用。

3、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。

4、加入辣酱，炒匀出香味。

5、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。

6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。

7、撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味。

8、装碗出锅即可食用

准备食材：

1、小龙虾尾500克；

2、葱末、姜末、蒜末各1汤匙；

3、料酒1汤匙；

4、酱油2汤匙；

5、醋2汤匙；

6、糖1汤匙；

7、盐适量。具体做法：

1、小龙虾尾洗净去虾线，用开水焯熟后剥去虾壳，备用；

2、将葱末、姜末、蒜末加入碗中，再加入料酒、酱油、醋、糖、盐，搅拌均匀成调味汁；

冰镇小龙虾的做法大众辉昂？

步骤 1

做冰镇小龙虾的虾，最主要的就是要干净，现在在华东地区买的小龙虾，都是清水龙虾，肚子都是白的，头打开里面的塞也是白的，所以还蛮放心的。

步骤 2

冰镇龙虾需要一冷一热，确保肉质弹嫩，首先就是烧一锅水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟，煮的久一点放心哈。

步骤 3

煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷，肉质就很弹啦。

步骤 4

在冰水中冷却龙虾的过程中，准备一口汤锅，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各类香料，包括草果、香叶、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能够没过小龙虾的量，然后烧开，冷却放凉。

步骤 5

将冰水中的小龙虾，放到放凉后的料汁中，小龙虾要都泡在里面，然后盖上盖子，放入冰箱冰镇24小时。