卤菜不发面的做法

1. 肉夹馍卤肉的做法？
2. 卤肉卷饼发面好吃还是死面好吃？
3. 卤肉卷的做法全过程摆摊？

肉夹馍卤肉的做法？

1、食材：大葱2根、腊五花 300g、食用油少许、生抽少许、味精少许。

2、大葱剥皮洗净后，切成段备用。

3、腊肉用温水洗净后，切成片备用。

4、锅内放入少许油，放入腊五花肉翻炒3分钟，放入大葱翻炒2分钟。

5、锅内倒入生抽、味精调味，翻炒均匀出锅。

肉夹馍

原料：发酵面团、卤肉、生菜、青椒。

做法步骤：



第1步、面粉加酵母和匀醒发，用手指戳个洞不回缩就是醒发好了。



第2步、面团排气后分成均匀的小剂子。



第3步、小剂子擀开，对折。



1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，最好带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。

2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。

3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。

4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。

5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。

卤肉卷饼发面好吃还是死面好吃？

卤肉卷饼应该是发面的比较好吃，一个是发面的，它这个面宣容易把这肉汤吸到里边，再一个是吃的时候鲜一点的饼香一点的肉，还有汤，这样吃着口感特别好，如果再加上点生菜那就更好不过了。

都可以的，发面的饼比较厚，比较软，比如油饼、发面饼都是有用的发面；死面的比较薄，比较硬，卷饼等用的都是死面的。

发面饼和死面饼的最大区别就是发面饼用发酵后的面团制作，外酥里嫩好吃无比。死面饼直接用冷水和面后做的饼子，这样种饼子要现做现吃，口感有些粘牙，一般在饭店比较常见的主食。

图肉卷饼如果是死面的话，吃起来就比较硬，不太适合老人与小孩，如果是发面的话，就比较软和，虽然适合老人与小孩吃，但有些人会觉得没有嚼劲。

要想又好吃又有嚼劲的话，和面时一半用开水烫面，一半用凉水和面，这样做出来的卤肉卷饼就比较适合大众口味

卤肉卷的做法全过程摆摊？

一、饼皮的制作

1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。 注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。

二、卤水的制作方法

1、卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。