尉氏烩面的做法和配料

1. 尉氏烩面调料配方？
2. 郑州烩面和尉氏县烩面有什么不同？
3. 河南烩面好吃在哪儿？

尉氏烩面调料配方？

尉氏烩面做法:

食材清单

羊肉 四五斤 、 面 人均三两

烹饪步骤

1、煮一锅羊肉汤

2、羊肉煮烂后捞出切块

3、香菜，葱或蒜苗切碎

4、面揉的狠一点，拍成薄片，抹一层香油发一会儿

5、盛出羊肉汤，单独煮开，面片拉伸后下锅煮熟

6、大碗内放切碎的羊肉，香菜末葱末，盐，味精适量，一大勺芝麻酱

尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成。放入羊肉丁、葱花、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗汤，就如入仙境一般，满腹香浓。

调配料食材：熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发粉丝600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

郑州烩面和尉氏县烩面有什么不同？

说起正宗的尉氏烩面那必须给个大大的赞，汤料必须讲究汤必须用新鲜的羊骨小火慢炖直汤成乳白色，料就更讲究了先用羊油烧热加辣椒大料熬制半小时，冷却固化那味道尉氏人都知道，郑州烩面吃了两次那感觉就是烩菜，就是白水煮面，加点豆腐皮，海带，鸡丁，还是尉氏烩面讲究。

河南烩面好吃在哪儿？

河南烩面好吃在汤汁上，因为它***用羊骨温火慢炖而成。吃起来真是香而不腻，口感纯正，营养丰富。面也非常筋道好吃，它***用上等提纯面粉制作而成。在制作当中再加上羊肉，鸡蛋，真是色香味美，

答:我们河南的烩面好吃原因是多方面的。首先是它的羊汤浓郁可口，香而不臆，其次是它的配料，除了羊肉外，还有木耳黄花菜粉丝海带豆腐丝等，最关键的还是面条坯，它是纯手工和制，然后醒发几个小时，揉制成坯刷上植物油，吃时拉成一寸宽的面条下入大锅内煮八九成熟，然后捞入飘锅内再煮几分钟，盛入海碗内撒上香葱芫荽小磨香油，喜欢辣椒的可放用羊油拌制的辣椒面，香而不辣，寒冷季最适合一碗热气腾腾河南烩面，吃过令人回味无穷。

河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。

河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

所以说河南烩面是河南人比较喜欢吃的一道面食，有汤，有面，有菜，

河南烩面有的是用羊肉熬汤做的羊肉烩面，羊肉汤应该非常美味，再加上粉条，海带还有豆腐皮，最后再加上一些青菜和羊肉片，尤其是在秋冬季节，喝一碗气腾腾的烩面，再加上一个烧饼真的觉得这就是人间最美味的搭配，有没有跟我一样喜欢喝河南烩面的呢？

河南烩面最有名的是郑州合记烩面、萧记烩面，都是老字号了，而且味道都挺不错的。说起烩面行业重要流派之一的滋补烩面，裕丰源这个品牌，不得不提。裕丰源烩面的汤是把三十多种营养健康的中药调料有机结合起来，配以纯鲜半岁山羊骨，经过厨师精心熬制的，汤浓味鲜，营养价值极高。

裕丰源的面经过纯手工的多遍揉醒最后拉成，面很滑溜、筋道，口感特别好。