沸腾虾的做法

1. 沸腾虾是什么菜系？
2. 抖音上沸腾虾多少人跟风做过？
3. 沸腾虾蚕豆的做法？
4. 为什么做沸腾虾时，不单独煸炒花椒、麻椒、干辣椒这些调料呢？

沸腾虾是什么菜系？

沸腾虾是一道新式川菜，虽然属于川菜系列，但是做法和口味可能因实际制作过程和选材不同而略有不同。沸腾虾的主要特点是重油，追求麻辣口感，是近年来川菜创新菜品中的一种。

抖音上沸腾虾多少人跟风做过？

这个多了，我也看了这个消息其实真要说起来没意思，要吃有营养的虾还是白灼最好，放那么多油吃着腻浪费油，没啥营养价值，这个做过的油下次继续用呗，倒是可以反映出在餐馆吃饭吃沸腾鱼这油人家下次继续使用，你做沸腾虾都舍不得倒掉人家也不傻

很多人都做过，刷抖音时隔三差五就有一个沸腾虾的做法，但是说实话，沸腾虾特别费油，而且口味偏重，对于我们四川人或者是中西部的人可能还能接受，但是对于南方人，建议还是不要跟风了，对你们的肠胃不好

吃虾看出于什么理由吧，如果追求口感，那干锅虾，麻辣虾，沸腾虾是不二选择，如果追求营养，那就清蒸

最后，做虾的时候记得去掉虾线，更卫生哦！

沸腾虾蚕豆的做法？

材料

冰冻蚕豆500克，新鲜薄荷2－3枝，希腊羊奶乳酪200克，去壳熟虾仁200克，沙拉酱材料：，大柠檬1个，特纯橄榄油6汤匙，大蒜1瓣，盐、黑胡椒各少许

做法

1.烧开一壶水。蚕豆与薄荷一枝放入煮锅，用沸水浸没，用小火煮6分钟。沥干豆，冲洗干净，再沥干。

2.乳酪沥干切丁，放入沙拉盆中，倒入虾仁。

3.制作沙拉酱：柠檬切半，用半个柠檬挤出两汤匙汁，同橄榄油调和。大蒜去皮拍碎，加入柠檬汁里。剩下的薄荷洗净沥干，切末，放入沙拉酱中搅拌均匀，然后加盐、胡椒调味。

4.将蚕豆、乳酪、虾仁拌在一起，浇上沙拉酱。剩下的半个柠檬切成橘瓣形点缀，即可上桌。

为什么做沸腾虾时，不单独煸炒花椒、麻椒、干辣椒这些调料呢？

答：

有的师傅习惯把花椒、麻椒、干辣椒先煸炒一下，然后，在原料冲油后再下入这些调料。我建议做沸腾虾时，不要单独煸炒调料，因为沸腾虾这道菜全是用热油冲制，如果先煸炒制熟，再冲油，很容易糊。做水煮类菜品时，例如水煮鱼、水煮肉片等，可以先煸炒调料，因为它们的原料大都已经制熟，只是少量的冲油，还有一大部分水分在里面。

229℃冲油 放入干辣椒后，炸制几秒钟，当温度上升至229℃时，油面微微有波动，没有冒烟（如果无法用经验判断此时的温度，可以借助厨用测温笔），这时将锅离火，浇入铺有豆芽、山芹、虾片的盛器中，最后撒上香葱末。

油温有上限 229℃是沸腾虾的标准温度，它还有个上限，就是不能超过240℃的油温，如果超过这个油温，虾肉易老、辣椒易糊，破坏整道菜的口感。

附：

总结：1.需要两次处理的食材

虾肉：拍粉→温水汆制→冲油

垫底蔬菜：汆水→煸炒入味→冲油

2.二次加热过程 沸腾虾这道菜中，冲油是一个二次加热的过程，所以原料、配料、调料的处理非常关键。如何让每种食材在冲油中仍然可以保持鲜美的味道，处理起来很微妙。就像虾肉在初加工时要五成熟即可，垫底蔬菜炒至断生，花椒、麻椒小火熬香，干辣椒最后炸香，只有做到这些，才可以进行冲油，才能保证在冲油时不会肉质过老、出现糊味。