小龙虾怎么做才好吃又简单

1. 小龙虾配方是什么？

小龙虾配方是什么？

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

小龙虾很快就要大量上市了，五至十月也是吃小龙虾的最佳时间，虽然味道鲜美，食用不当也可能造成食物中毒。

在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿，夏天的小龙虾死后很快就会变质，所以在外就餐的时侯，要特别注意，要亲自把关以免不良商家用死虾充数，一定确保选择鲜活的小龙虾。

如果是自己购买就更好了，可以任意选择，只选活跃的，还有就是如果自己在家做的话，小龙虾一定要经过高温热处，并把龙虾煮透，才能完全杀死小龙虾体内的细菌和***。

下面说说小龙虾应该如何选购？

最主要的是要学会怎样区分生长在脏水沟和河里的小龙虾，由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物，而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。

小龙虾的吃法很多，可以干烧，油焖，水煮，蒜蓉，十三香，麻辣，泡椒，麻辣十三香等，而我认为小龙虾就应该用四川的麻辣加上十三香的香味二者相融，得出一种不同的味感，让人欲罢不能，口齿留香。

下面我把麻辣十三香的配方写下来，希望能帮到你，以前也回答过类似的问题也给出了配方，但拿到配方，对很多人来说也不知道如何运用，所以还是要系统的学习。

麻酱底料配方，豆办10斤，糍粑辣椒4斤，泡椒末2斤，老干妈3并，姜3斤，蒜2斤，冰糖适量，花椒1.5斤，姜，葱，洋葱，香菜，白酒。

秘制香料粉配方，花椒50克、丁香20克、山楂30克，小茴香100克，孜然100克，八角40、桂皮40、白芷50克、草果3斤0克、白豆蔻40克、甘草30克、香茅草50克，千里香50克，丁香10克良姜25克、陈皮30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉即可。

一到了夏天，有一种美食就会自动跳到你的面前来，即使不去寻找，也会自动出现在你的周遭：夜宵就不必说了，肯定有它！午餐晚餐嘛，出外搓一顿也总能与它狭路相逢，今年又遇四年一度的世界杯，更是离不开它，没错，它就是小龙虾啦，无论你是蒜泥派、香辣派、十三香派，还是其他什么派，因为它，肉食爱好者们夏天的手指一定是被嗦得白白的，除了吃一团团虾球，酱汁也是精华，所以必须靠“嗦”！

这种美味满大街小巷都是，质量自然是层次不齐的，如果你很能吃很爱吃，担心外面买的不好吃或用料太模糊不放心，那么就自己做吧，只要学会了炒酱料，自己做小龙虾其实是非常简单的！下面就分享一下我的做法吧（不过我用的虾是朋友送的，白腮多肉，所以特别省事）：

食材准备：小龙虾一盆，啤酒1-2罐，郫县豆瓣酱、虾酱各适量（超市可以直接买到）、葱姜蒜、干料有干辣椒、花椒、香叶、草果、白芷、甘草、桂皮、八角、肉蔻、陈皮（这些可以在超市调料区或是菜市场的佐料店一次买齐）。

食材处理：把小龙虾刷洗干净，就可以直接上锅炒了，首先是炒酱。

做小龙虾想要味道好，除了食材好之外，最重要的就是酱料要炒的好。把酱先熬好了，再放龙虾进去浸炒，才得味。

热锅冷油，油要多放一点，虾才香。把那一堆综合香料放进去炒香，注意火别太旺，这些容易一下子就炒糊了，糊了就发苦。

接下来放葱姜蒜（葱切段，姜蒜切片）炒出香味。

观察蒜瓣炒到微微发黄的时候，把花椒和干辣椒翻进去翻炒。

放郫县豆瓣酱和虾酱。火调小，慢炒一会儿，把豆瓣酱红油炒出来，香气也就大盛了，味儿特别窜。

各地配方有所不同。下面介绍一下这两种香型的配料给你。

第一种浓香型。是13香调料中最常用的一种！

选用草果两斤，木香0.5斤，香砂0.7斤，砂仁0.8斤，草寇1.5斤，比拔一斤，丁香1.5斤，白扣2斤，白芷0.5斤，山奈0.5斤，香果0.7斤，良姜0.8斤，小茴香1.5斤，肉果1.5斤，甘草0.5斤，烟桂0.5斤，属于桂皮的一种香味，比普通的桂皮更重。肉桂0.6斤，桂丁0.5斤，香茅1斤，排草1斤。荔枝一斤，可调和汤汁颜色，毛桃一斤，有吸附杂质的作用，能使汤汁清亮，花椒0.5斤，八角两斤，香叶1.5斤，自然1.5斤，当归一斤，党参0.5斤，干辣椒一斤，陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻，希望对你有参考的作用