鹅肝那么油腻，为什么还是有很多人爱吃？
法国鹅肝，是鹅经过特殊饲养，让它的鹅肝变得又肥又大，质地细嫩，口感独特类似于装饰蛋糕的奶油，被欧美人尊为世界三大美味之首。
很多人喜欢的原因，一个在于它的美味，不同于家养鹅，法式鹅肝奶油般的口感，入口即化，让第一次吃的人确实感受到惊喜，另外一个在于它的营养价值，作为内脏的它，本身具有补血养生的功效，而且营养高，作为小孩的辅食也是很不错的选择。
不过有一点，它的脂肪含量很高，高达40%~60%，属于高胆固醇食品，所以胆固醇偏高等一些特殊人群吃的话要注意，少食或者不食。
最经典的名菜：法式鹅肝
因为有营养，口感也好，可以喝红酒解油腻。至于说鹅肝油腻，那是因为它的脂肪含量奇高，简单而言就是“脂肪肝”啦！减轻油腻感也不难，在制作上下点功夫，吃法配搭再讲究一点，最后用美酒来佐食，想不好吃也挺难滴！
不知道大家对于鹅肝了解多少了，鹅肝说白了就是鹅的肝。同时也是鹅的身上营养价值最大的部分了，但是在中国很多人都不愿意吃，主要原因就是因为好多人不知道鹅肝有什么好处，下面就为大家介绍一下。
吃鹅肝有什么好处
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护作用的，对于维持眼睛的实力还有很搭的好处的，可以防止眼睛的近视。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用
鹅肝那么油腻，为什么还是有很多人爱吃？
因为有营养，口感也好，可以喝红酒解油腻。至于说鹅肝油腻，那是因为它的脂肪含量奇高，简单而言就是“脂肪肝”啦！减轻油腻感也不难，在制作上下点功夫，吃法配搭再讲究一点，最后用美酒来佐食，想不好吃也挺难滴！
不知道大家对于鹅肝了解多少了，鹅肝说白了就是鹅的肝。同时也是鹅的身上营养价值最大的部分了，但是在中国很多人都不愿意吃，主要原因就是因为好多人不知道鹅肝有什么好处，下面就为大家介绍一下。
吃鹅肝有什么好处
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护作用的，对于维持眼睛的实力还有很搭的好处的，可以防止眼睛的近视。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用
你所指的大多人喜欢的鹅肝，应该是指法式鹅肝！
法国鹅肝，是鹅经过特殊饲养，让它的鹅肝变得又肥又大，质地细嫩，口感独特类似于装饰蛋糕的奶油，被欧美人尊为世界三大美味之首。
很多人喜欢的原因，一个在于它的美味，不同于家养鹅，法式鹅肝奶油般的口感，入口即化，让第一次吃的人确实感受到惊喜，另外一个在于它的营养价值，作为内脏的它，本身具有补血养生的功效，而且营养高，作为小孩的辅食也是很不错的选择。
不过有一点，它的脂肪含量很高，高达40%~60%，属于高胆固醇食品，所以胆固醇偏高等一些特殊人群吃的话要注意，少食或者不食。
最经典的名菜：法式鹅肝
为什么说法国鹅肝比黄金还贵？
“鹅肝、鱼子酱和松露并称为“世界三大珍馐”，其中鹅肝就被美食家称为“世界三大美味之首。”
鹅肝是什么？顾名思义，鹅肝就是鹅的肝脏部位，但是一般鹅的肝脏还不是真正意义上的鹅肝。真正的鹅肝是肥鹅肝，即指在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量达40%-60%，相当于蛋糕上的奶油。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
因为无论是在法国还是中国，鹅肝都是特别少见的。真正的鹅肝，是在野鹅或者野鸭迁徙的时候，因为要飞行特别久，就会吃很多食物储存能量，来保证飞行，于是这种鹅或者鸭的肝脏都会变得很大，味道也特别好，但是这种原材料得之不易。
法国菜和中国菜都是世界三大美食菜系。中国菜我们都不说了，每天再吃。那么法国菜什么东东最好呢?我们都知道法国红酒很牛，最知名，但是关于菜品最好的是什么？哈哈，下面吃辣帮（ichilabang）小编来跟你扒一扒被称为 “世界三大珍馐”之一的法国鹅肝（Foie Gras）
鹅肝（Foie Gras）、鱼子酱和松露并列为 “世界三大珍馐”，尤其是鹅肝（指的是高级料理中的鹅肝，同下）更是常常与顶级葡萄酒相搭配。只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食，价格自然也是不菲。平常所见到的鹅也有肝，也是世界顶级美食吗？鹅肝到底有多贵呢？鹅肝该怎样搭配葡萄酒呢？
1、鹅肝就是常见家庭吃的鹅肝吗？
市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。
真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金***或淡青***，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。
2、鹅肝怎么得来？
做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的品种，如法国顶级朗德鹅。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。
12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。
鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
3、鹅肝为什么这么贵？
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被***用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国三大名菜？
鹅肝，松露，鱼子酱。
法国除了三大名菜，还有很多名菜。法式烩土豆，核桃鸡汤，海鳗汤，芦笋浓汤，蒸鸡蛋肉卷，鸡肉丸子汤，牛肉丸子汤，黄瓜粉皮，中法双松，素菜泥汤，蟹黄活虾。等
三大名菜分别是鹅肝、黑松露、鱼子酱
1、鹅肝（FoieGrasd’oie）
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。法国著名的是料理鹅肝。
2、黑松露 （perigord truffle）
黑松露是一种真菌，价格昂贵，在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。
米其林高端菜品做法？
1蜜梨橙酒炆牛尾
做法：
1. 新鲜牛尾洗净飞水;放入慢炖锅中，加入橙酒，老抽，红糖，新鲜橘子皮一个，加水漫过牛尾即可。
2. 开高档炆 3-4 小时至牛尾酥软。
3. 烤箱预热 400F;把梨对半切开，去籽，淋少许融化的黄油，滴少许橙酒，洒上肉桂粉。
4. 把梨子放在涂过油的烤盘上，轻轻盖上一层铝箔纸。
5. 上面戳几个洞。
6. 烤制 45-60 分钟至梨肉软嫩，最后 10 分钟开高火(broil)取下铝箔纸，再洒少许红糖，让表面烤成金***。
7. 将牛尾，蜜梨装盘;将炖锅中的卤汁加热浓缩，滴几滴橙酒，加少许水淀粉勾芡后浇在牛尾上即可。
2奶油芦笋浓汤
米其林高端菜品的做法通常非常复杂，需要高超的厨艺技巧和精湛的食材处理能力。以下是一些米其林高端菜品的做法：
1. 法式鹅肝酱（Foie gras）
- 将鹅肝切成小块，用白兰地酒浸泡。
2. 烤[_a***_]（Grilled lobster）
1.巧克力慕斯
仅仅听到巧克力这三个字，口水就要流下来了呢。不仅好吃，而且它还是防止心脏病的天然卫士。巧克力慕斯也被称为是爱情的守护者。巧克力加上慕斯，就像是一对热恋的恋人。既浓烈也深情。
2.奶油夹心烤蛋
这种蛋糕里的巧克力可以夹白巧克力或黑巧克力。白色有浓郁的奶香，黑色有微苦的沉静，甜腻的奶油加上两种不同口味的巧克力。口感绝对令人称赞不已!
3.草莓挞
米其林是一家享有盛誉的法国餐厅指南，在全球范围内评选出具有高质量、创意和创新菜品的餐厅。米其林高端菜品的做法通常需要专业的烹饪技巧和食材知识，以下是其中几个著名菜品及其制作方法的简述：
1. 法式鸭胸：将鸭胸肉平整铺开，撒上适量的盐和黑胡椒，并在油锅中两面煎至金***，然后放入烤箱中烤15-20分钟。最后把鸭胸肉切成薄片，配以香料汁或果酱等调味品。
2. 龙虾汤：用大龙虾壳煮出汤底，加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜，再加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品，慢火熬煮数小时。最后过滤出汤汁，加入一些调味品提味即可。
3. 烤羊排：先将羊排肉切成均匀大小的块，用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。然后在烤架上用木炭火烤至外表微焦，内部仍保持嫩熟即可。
请注意，以上菜品的制作过程非常复杂和专业化，需要具有相应的厨艺才能做出高质量的米其林级别菜品。建议您在前往米其林餐厅用餐之前提前预约，并选择菜单上的特色菜品以体验更加丰富的食物文化。
1. 法式鹅肝与鹈鹕蛋：将鹅肝慢慢烘烤至嫩糯，配上金黄的鹈鹕蛋，搭配蘑菇酥饼，并点缀上洋葱泡沫和黑松露。
2. 手工意大利面：将面粉与水混合搅拌成面团，揉成柔软的面条，配上新鲜松露和白色会香芝士。
3. 法式焗鳕鱼：烤鳕鱼配以奶油汁和洋葱，表层裹上饼干屑和奶油，然后放入高温烤箱中烤至金***。
这些是米其林高端餐厅中的典型菜品的做法，在家中千万不要盲目模仿，最好由专业厨师指导。
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