卤面的土做法

huangp1489 2024-10-29 10

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  1. 林州卤面的正宗做法?
  2. 磁州卤面配方?
  3. 福清卤面的家常做法?

林州卤面的正宗做法

辅料:五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

调料:盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒老抽

步骤

卤面的土做法
(图片来源网络,侵删)

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,机器压出来的湿挂面最好,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条,三细的就OK了。

2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟

3、豆角、蒜薹五花肉、黄豆芽挑好,洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈)。

卤面的土做法
(图片来源网络,侵删)

锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)。

4、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)。

5、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。

卤面的土做法
(图片来源网络,侵删)

小诀窍:因为卤面比较干,一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。

磁州卤面配方

木耳用水泡发,面粉中加盐、水揉成面团,盖盖醒十五分钟,擀成饼切块,放入盆中刷油,盖上保鲜膜,醒发1.5小时,青辣椒、木耳切丝,木耳放锅中焯水,面团拉长放开水锅中煮熟装碗,放入青椒、木耳、盐、芝麻生抽酱油热油拌匀即可。

配方:

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法:

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

福清卤面的家常做法?

用料生面 适量猪肉 适量胡萝卜 1根干香菇 4朵鱼丸 4个白菜 4片葱末 适量

福建小吃•卤面的做法步骤

步骤 1

锅内烧油放入葱末煸香后取出葱末

步骤 2

锅内烧油放入葱末煸香后取出葱末

步骤 3

放入胡萝卜丝,香菇片,鱼丸翻炒出香味

步骤 4

倒入清水

1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。

2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。

3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

  调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

  制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小***洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。

  用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小***煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

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