粉肠做肠衣做法?
自制肠衣通常情况下是选用猪小肠,但其实粉肠(比小肠粗的那种猪肠)也可以用来做成肠衣,而且由于粉肠够粗够厚,刮肠衣的时候不容易破掉,比用小肠更容易掌握。下面就给大家详细说说家庭如何自制肠衣,自制肠衣的方法与步骤。
选料:首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠,其次还要注意必须是一条完整的肠,中间不能有破损的地方。

自制肠衣的方法与步骤:
1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些。
2、把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻边用水冲洗,直到整条肠被全部翻过来。
3、把翻好的肠再次冲洗一下,然后放入盆中开始搓洗,搓洗的时候可以加点盐或淀粉,也可以盐和淀粉同时都用,这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧,看到洗出的水比较干净就可以了。
4、接下来的步骤就是刮肠衣了,网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好,但我个人感觉筷子不好拿,所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子,刮起来更得心应手。
这里要给大家交代一下,刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来,就是把翻过来的肠放在案板上面,用塑料勺子在上面反
制作肠衣:
1:全部刮好后只得到这么一碗肠衣,别以为这就好了,没完呢,不是还红红的么,有血水,得洗。
拿盐放到碗里,用手捏,捏了洗,洗了捏,多来几次,一来能洗掉脏东西,二来也能去臭味。
2:盐捏几次后再用水灌,检查一下有没有大的破洞,如果有,就在那里剪开,省得灌肉时漏出来。
3:做完这些,再翻个面,正面还有附在肠衣上的破肠膜,扯掉不要。
4:好啦,大功做完一半,肠衣收拾好啦。
自制香肠的时候应该怎样套肠衣?
方法有几个,懒的话可以去菜场买处理好的,简单方便快捷,还有一个是自己处理,肠衣的处理方式不是太难,选用新鲜的猪小肠,加面粉,豆腐渣,和醋反复揉搓,几便之后清水洗净就好了,然后就是灌肉的,家庭灌法就是小肠口套一个剪开口的瓶子往里面塞肉就可以了
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自制香肠的时候应该怎么套肠衣?
2.清洗肠衣:把肠衣加一勺白酒浸泡一个小时,揉搓洗外面,然后把一头套在自来水水管上冲洗三遍,这样肠衣就洗好了。(水管灌水的同时也检查了是否有漏洞)
4.灌肠器头向前方开始套肠衣,套上后一手将肠衣提起正前方一寸(整理不要拧劲)另一只手从灌肠器漏斗头往上撸,最后剩余够打结的长度时停。
5.转动灌肠器手柄,肉馅灌进灌肠器漏斗里进行排气,肉馅排到漏斗头将肠衣打个结。
6.这样就开始灌肠了,肠衣全部灌完打结,根据自己喜欢的长度用棉线分段。
肠衣套在水龙头上冲洗5分钟,浸泡20分钟,将肠衣全部套在灌肠器上,套的时候在灌肠器上沾点水,然后就一点点的灌肉,灌点用手往下推推肉,别灌太紧,最后一节一节系绳,晾晒,扎洞,蒸煮,然后放凉,装袋,纯手打,累啊
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