港式烤肉面的做法

1. 广州的烧肉怎么做？

广州的烧肉怎么做？

材料

【原料】猪肉1000克

【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

做法

1、猪肉洗干净后沥干水份；

2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止；

3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并***片刻；

4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上；

5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁；

6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化；

“广式叉烧肉有多有名，多受欢迎呢？看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食，都很适合。”

食材明细

主料猪里脊半条

叉烧酱30克

辅料料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

蜂蜜2勺

咸甜口味

烤工艺

配料：

五花肉250克 、 植物油500克、食盐3克、姜2片、大葱1段、八角1个、花椒20粒、冰糖10克、水适量

烹饪步骤：

1.五花肉洗净备用

2.姜、大葱、花椒、八角备用

3.锅里倒适量冷水，将肉放进去；姜、大葱、花椒、八角、食盐都放进去大火煮15分钟左右即可，将肉乘起来备用

4.锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制

5.煮到锅里的水份蒸发掉，只剩下棕色的泡沫时关火

6.加少量开水用筷子快速搅拌，泡沫消失后就是糖色，这个步骤也可以直接将糖抹在肉皮上面开始炸

7.用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上

准备一块5斤重的精品五花肉

一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂。

二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦。

三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。

1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐和酱腌制好，放入冰箱冷藏四小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用。

2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。

3.木碳转到小火以后，我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后，我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃，咸甜混合口味极佳，一道肥而不腻的脆皮烧肉完成！

作法如下：

1、五花肉去毛、洗净，备用；

2、准备锅放入葱白、姜片和清水，把收拾干净的五花肉放入其中，大火煮熟，见肉色变白时用竹签在五花肉带皮的一面扎数个小孔，如果没有血水溢出即离火，捞出白肉用凉水淋一下沥干备用。

3、准备平底大碗，将精盐、白糖、姜丝、葱丝、五香粉、生抽、料酒放入其中调匀，然后把五花肉不带皮的那一面放入味汁里腌制约1小时捞出备用。

4、将腌好的五花肉翻转，在带皮的一面用刀每隔2厘米，深深地拉上数刀，在刀口面上均匀地抹上五香粉和苏打粉，并用锡纸包好肉块除肉皮的部分，放入烤箱中，高温烤约30分钟即可出箱食用（喜欢甜味的可以用白糖沾吃，喜咸的可以沾椒盐食用）。