炝油面的做法***教程

1. 炝油面怎么做好吃？
2. 火葱头怎么炒
3. 五成油温？
4. 油温五成多少度？

炝油面怎么做好吃？

1、所需要的食材：细挂面一小把、生抽酱油、香油、葱（各适量）。

2、煮一大锅开水。

3、碗底倒酱油，再倒入一部分开水冲泡，尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。

4、面条放入剩下的开水里煮熟。

5、直接捞到酱油碗里，淋上香油，撒上葱花完成。这样一碗好吃到爆的油炝面就好了

火葱头怎么炒

1、鸡蛋打散，加蛋液的5分之3量的水，盐加适量，充分搅拌。热锅冷油，把油在锅上转开。蛋液入锅，把蛋液在锅的油面上转开，成形后翻炒，加入切好的葱段，葱熟即成。

2、净鸡肉400克，鸡蛋3个，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，火葱25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精盐4克，味精2克，湿淀粉，汤各30克，芝麻油15克，油1000克。

3、将火腿，海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸，放入容器内，加入料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清2个，湿淀粉15克调成糊状。将余下的鸡蛋1个及蛋黄，加精盐1克、湿淀粉5克搅散，摊成圆蛋皮。

4、调好的鸡茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸锅内蒸熟取出，切成条块。

5、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入鸡肉条，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

1.圆葱去皮切成圆片，加入少量盐、黑胡椒粉腌渍10分钟进味。 2.腌好的洋葱圈先裹上一层木薯淀粉，并抖掉不必要的木薯淀粉。 3.匀称的裹上一层鸡蛋液。 4.全部的洋葱圈先后裹上面包糠。 5.水温六七热时，放进洋葱圈炸至金***;捞起来沥去不必要的油，摆盘就可以。 洋葱炒鸡蛋   

 食物：圆葱1个，生鸡蛋2个，番茄沙司。 作法： 将生鸡蛋打撒，放进适当盐。 圆葱清洗，切条，切完泡在水里，防止辣眼; 炒锅烧开，摊鸡蛋，摊好后盛起备用。 炒锅下油，火灾倒进圆葱，迅速煸炒。火灾炒三分钟上下，圆葱没那麼脆生了，就放进适当盐; 在煸炒全过程中，添加适量生抽酱油和香油，再将生鸡蛋倒进圆葱中，煸炒匀称就可以起锅!

五成油温？

五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

油温五成多少度？

五成热的油温大概在160-180摄氏度左右。
因为一般来说，烹饪食物需要将油温控制在150-190摄氏度之间，而五成热的油，也就是烧热了一半左右，应该处于这个温度范围之中。
油热的温度对于每一道菜的烹饪都会有不同的要求，比如有些菜需要高温烹炸，有些则需要中温爆炒，而且不同种类的油的沸点也不一样，因此在烹饪过程中需要根据不同的菜品和油品选择合适的油温烹饪，以达到最佳的口感和色香味俱佳的效果。