怎样做鱼香茄子

1. 鱼香茄子怎么做？
2. 鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？

鱼香茄子怎么做？

“鱼香”这个味型是川菜的主要传统味型之一了，而现在这个“鱼香”跟“鱼”的关系不是很大，而是泡红辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而出的。可谓是汇聚了香、咸、酸、甜、辣、鲜，以及香料葱姜蒜的浓郁香气而成的特色味道。

【鱼香茄子】：

1、处理茄子：茄子洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。

2、锅内放稍微多一点油，油温8层热下去把茄子炸一下（大约15秒左右），变软就捞出来控油备用。

3、锅内留一点底油，下葱姜蒜末爆香，然后下豆瓣酱炒出红油。

4、下入茄子条和青红椒之类的配菜，炒几下断生，开始下盐、糖、醋、生抽等等调味。

5、翻炒均匀、尝下味道，差不多就可以盛出上桌了。

其实这就是个家常菜，各家做法也都不太一样，有的人是先调个碗汁，也还有人下猪肉末，或者勾芡的。家常菜吃的顺口、下饭就好了，欢迎评论分享你喜欢的下饭菜、家常菜。

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鱼香茄子的做法步骤

1. 茄子洗干净。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形状。

4. 在茄子上撒上一勺盐。

5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。

6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7. 用手将渗出的水份挤出。

8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。

老婆饼没有老婆，虎皮尖椒没有虎皮，蚂蚁上树没蚂蚁，这是个万年玩不烂的梗，虽然鱼香茄子也没有鱼，但是味道却可以媲美一些肉菜，吃起来茄子松软的口感确实有那么一丝鱼肉的感觉，再加上味道鲜美，余味缭绕，所以鱼香茄子又叫“余香茄子”，虽然只是一道素菜却完全可以看出大家对这道菜的喜爱。要想做好鱼香茄子，最重要的就是在于“鱼香”的调配，这道菜的鱼香味主要是由糖，醋，豆瓣酱等的味道混合而来的，鱼香口味好不好就看对这几个食材搭配的把握，下面这个做法是我比较常用的一种做法，材料也不算复杂，大家喜欢可以在家试一试。

鱼香茄子

首先准备材料：茄子，青红椒，大蒜，姜块，葱，县豆瓣酱，葱，醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有淀粉的茄条，将茄条炸至金***捞出备用，炸的时候要不断翻炒，避免炸糊，准备个小碗，放入生抽，醋，糖，老抽，蚝油，少许水搅拌成调味汁，另起炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，青红椒和郫县豆瓣酱炒香，放入炸好的茄条和调味汁炒至汤汁粘稠后出锅即可。

郫县豆瓣酱也会有咸味，所以放盐的时候要注意用量，否则会太咸影响口味。

还有一个，钱包里没有钱。。。。

鱼香味，在川菜里面，属于出现时间比较靠后的。

依据嘛，根据1909年著成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。

另外一个佐证是，鱼香味，调味中最重要的一样东西——泡海椒，四川制作泡菜倒是时间悠久，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛。

至于泡海椒，就比较后期了，海椒也就是辣椒，引入到四川种植应该是清康熙年间，也就是大约1700年左右吧，康熙27年陈溴子撰《花镜》五卷：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄其味最辣，人多***用，研极细，取以代胡椒。”这里的番椒，就是海椒（也就是辣椒）。

比如鱼香菜系中另外一道很出名的鱼香肉丝，就是民国时期创造出来的，厨师对调料把控善用，用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、葱等等作为调味料，加肉丝炒成菜（你把肉丝换成茄子，再添加一点工序，也就是鱼香茄子了），鱼香味的菜特点都很明显，第一就是色泽红润，第二就是味厚香浓。

整个味道你要是细品，能尝出咸、甜、酸、辣、香五味，这五种味道相互平衡融合，所以余味缭绕，回味悠长，不过，真正要能调出这种五味为一的调料来，确实需要技术水平的。

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茄子在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本鱼香茄子，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？

鱼香就是一碗汁，说的直白点容易明白

晚里放一大勺糖，一大勺醋，放生抽，一点耗油一点盐放淀粉放一点水浇到菜上面大火收汁即可，这碗汁你调好了什么鱼香鸡蛋，鱼香豆腐，鱼香肉丝都可以用嘎嘎下饭今天就做的鱼香鸡蛋，前几天做的鱼香肉丝，酸甜口的我也爱吃[呲牙][呲牙][灵光一闪]

鱼香味菜肴属于复合味，重点在于调汁，如果去考试抽签抽到鱼香味的菜，那么就有难度了，肯定不如单一味的清炒虾仁容易了，鱼香味的菜肴调汁用料如下：葱，姜，蒜盐，糖，料酒，醋，酱油，泡椒，郫县豆瓣酱，水淀粉。

茄子，真的是百吃不厌呢。

不管是烧着吃，蒸着吃，茄子软糯的口感都很招人喜欢。夏天的时候，黄小厨还喜欢做一碗，配着手擀面，再来点醋，非常过瘾。

今天介绍给小厨们的茄子菜肴，是一道家常下饭，但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮，咬起来外面有一层脆脆的壳，而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢，秘诀在以下三点：

● 脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水性比面粉和红薯淀粉强，所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆；

● 炸制茄条时先以七、八成油温将茄条炸熟，将茄条捞出后将油温升高，再复炸一遍，让茄条更脆；

● 炒制时预先调制一个酱汁，倒入酱汁后迅速翻炒茄条。越快出锅，茄条会越脆哦～

如果能把一道家常菜炒出餐厅水平，家人和朋友一定会很赞叹呢！不多说啦，小厨们学起来吧……

食材

——

茄子 500g