为什么做红烧菜的时候要放白糖啊？
红烧菜肴为什么放白糖的原因有以下几点：
1、具有增甜作用：
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜 菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛 奶、红茶、可乐、甜酒等等。
2、具有缓和酸味的作用：
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴 、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸 甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
永和豆腐蛋糕制作方法？
你好，我是小颜，很高兴能回答你这个问题。说起永和豆腐，有去过江西永和镇的都知道，永和豆腐是当地的一道特色美食，因为它吃起来有“细腻、爽滑、醇厚、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。而且它的蛋白质含量丰富，又易于人体吸收和消化，所以当地人都很喜欢它。而且永和豆腐的做法多种多样，可以煮汤、红烧、煎炸等，甚至还可以用它来做美味可口的豆腐蛋糕。今天我就来分享一道抹茶豆腐蛋糕。
抹茶粉 3g
低筋面粉 150g
细砂糖 50g
鸡蛋 1个
做法:1.把豆腐用擀面杖捣烂，然后用筛子过滤一遍。
2.豆腐里面筛入150g低筋面粉，50g细砂糖，再倒入3g抹茶粉，搅拌成无颗粒，顺滑的面糊。再倒入50克巧克力豆稍微搅拌均匀即可。
3.烤箱180度预热，趁这个时间，把面糊倒进磨具里，然后放进烤箱烤25分钟。
很高兴回答这个问题！
首先我们大家都知道，以豆腐做菜还是很平常的，但要是做成蛋糕还是很新奇的吃法，让人的眼前一亮。重要的是这真的是用白***嫩的豆腐和豆浆制作，豆香加倍。做豆腐蛋糕的时候没有使用蛋黄，所以它含油脂较低，因此口感清爽，细嫩。
其次在做蛋糕的过程中，你也可以根据自己的爱好添加配料的，比如红豆沙，干果等等。
最后给大家分享一下制作方法。
1、准备低筋面粉150g、植物油60g、蛋白300g、豆浆100g、豆腐100g、白砂糖140g、白醋1/4小勺 红豆沙
2、将豆浆和植物油加热至65度，用电动打蛋器直接搅打混合，直到看不见油星，形成乳化液体。烤箱上火180度、下火140度预热。
3、豆腐过筛后加入豆浆液中搅均匀，加入过筛的低精面粉拌匀，加入50克的蛋白，搅拌成均匀的豆浆面糊。
4、250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
5、先把三分之一已打发的蛋白与豆浆面糊切拌混合。再将混合均匀的豆浆面糊倒入蛋白霜中拌均匀。
6、准备一个方形烤盘，里面垫两层油纸，拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表层，震几下烤盘，以便消除大气泡。
制作方法
做法之一
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g
配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂糖146g、盐0.1g、塔塔粉1g
1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀
3.先前蛋白加入塔塔粉、盐用搅拌机打发，等大泡泡出现後加入一半的砂糖打到湿性发泡即可，再加入另一半糖再打到乾性发泡
4.打好的蛋白取一些到面糊中用手搅拌均匀，再整个面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可，再把面糊倒入烤模中约6～7满後再轻敲一下，让里面空气打出来，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分钟，如无上下火温度170度烤30分钟即可，烤完取出脱模装盘。
疫情被封在家，储存食物应该准备什么？
被封在家出不去的话，应该储存大米，白面，油。买点能放住的干货，木耳，蘑菇，粉条，豆皮可以放时间长一些。
干豆腐 冻豆腐冻冰箱里时间长都可以吃。
最后买点带叶的时令蔬菜，买回来先吃。
剩下的基本没啥了。
你可以先吃带叶的蔬菜以防时间一长烂掉。其次吃根茎类的蔬菜也是放时间太久会抽吧腐烂。
疫情期间，又赶上了冬季来临，东北开始每年必备大量的囤菜工作。
东北因为气候原因，还有以前因为气候，地域，运输等等问题，冬天吃菜就比较费劲，所以大家都养成了在冬季来临之前都会囤些秋菜，准备着大雪的时候吃，但随着科技的发展，越来越多的年轻人不喜欢囤菜，可是今年不单单是因为气候，还有疫情原因，大家都有些害怕突发***，所以又开始了大量的囤菜。
今年的秋菜价格还特别便宜，大白菜0.6左右，大葱1.50一斤，萝卜0.8左右，胡萝卜1元，各种咸菜头大概1元左右。
疫情被封在家，就应储备粮食。米，面，粗粮。菜品，土豆，大白菜，红白萝卜，洋葱，还有干菜，香菇，木耳，粉条，油，酱油，醋等调料。都被疫情闹怕了，只要让出去，就去***购吃的。又买了个冰柜，里面牛羊肉，猪肉，鱼备了不少，还有速冻饺子，包子，馒头，没事时就做些放起来，备足货，以防万一。
我家是常备两袋大米(40斤/袋)，一袋快吃完就赶紧再买一袋备上)，两壶油(5乚/壶)，2包盐，两包面条(2.5kg/包)，肉是冰厢冷冻一屉，随吃随填，木耳，干香菇常年不断存储。我认为只要把基本的米面油肉盐储备够三四个月的量，再储备一些干货，如木耳，黄花菜，粉条之类，以家人的喜好选择。再就是存放时间较长的蔬菜，鸡蛋，冬瓜，土豆，萝卜，洋葱，山药等多备一些，新鲜绿叶菜备一个星期的量就基本无忧了。
疫情刚刚解封，通过这次封控十一天，深刻的体会了，坐在家里吃，不能出去购物，家里一定要囤货，囤的越全越好，越多越好，囤放的时间越长越好。
干菜类如蘑菇，木耳，花生米，腐竹，干豆角，黄豆，绿豆，红豆，黑豆可以做豆浆，如果封控时间长还可以生点豆芽。
干调类，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，老干妈，芝麻酱，火锅调料，酱油，醋，香油粉丝，发酵粉。
冰箱冷冻室可存够吃两个月的猪牛羊肉，吃火锅的肉片，鱼，虾，腊肠，还可以冻点干豆腐，冻豆腐。
冰箱冷藏可以放置新鲜绿叶蔬菜，除了黄瓜，韭菜用纸包好，其他可用食品袋包好。
尽量可以放置时间长一些，不用放冰箱的菜多囤点，土豆，南瓜，圆葱，胡萝卜，萝卜，大***，鸡蛋，牛奶。
封控期间保证家人补充维生素C，多囤水果，苹果，梨，桔子，尽量放置时间长等的，再备点干果零食。
最后提醒你别忘了准备点常用药，和救命药，如速效救心丸，硝酸甘油，买几提卫生纸，洗洁精，洗衣液，总之囤的家里能开个小型超市就好。
头条里面有美食摄影师吗？分享一下你们的美食摄影？
个人拍照美食有如下几点
1.45度角这样拍出来的照片很有立体感
2.俯拍能展示美食的全貌运用合理的构图能达到更高的***
3.利用镜头景深但尽量近距离拍美食能更好的突出主题
4.借助道具摆拍能让内容更丰富这个也是很多美食拍照者常运用的
我是一名商业摄影师，食品包装拍摄、餐牌拍摄也是工作内容之一。我曾拍摄过广州鹰金钱集团的红烧鳗鱼罐头及火腿午餐肉等的包装上的图片。另外餐牌拍摄还有平时和朋友聚餐也经常拍摄些美食图片，现在跟大家分享一下。
没有那么多的图片，但是个人觉得拍美食，应该要拍出色泽。
拍摄方法也很简单，就是看食物的摆盘方式区决定机位角度。像我拍的这个就用正上方往下面拍，要是一些立体的摆盘就要看角度了，像蛋糕这类的就适合测拍。
想要拍出色泽，就用闪光灯拍摄（图一），不然就看这着没有那么诱人（图二）。拍事物可以偏爆，但是不能偏暗了。因为要拍实，所以光圈不要用太大的光圈哦。
美食摄影就是说拍出来的食物要美，让人看了图片有食欲。其中最主要的就是色温要选好，拍出来的颜色要准确，尽量接近当时的实物颜色。拍照时光线尽量充足，曝光充分，哪怕过曝一点也不能欠曝。角度以俯拍和45度角俯拍较常見，光圈大一点，有虚有实，食物质感强烈，锐度适中，当然食物的形状也要有所取舍。
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