红糟鱼的做法

1. 红糟鱼是什么鱼？
2. 红糟鱼怎么腌制？
3. 红糟鱼怎么腌制？
4. 潮汕红糟鱼做法？
5. 红糟酱怎样用？

红糟鱼是什么鱼？

红糟鱼，又称“红糟鲫鱼”，是一种常见的河鱼，主要分布于中国南方的水域中。该鱼体长约20厘米，背部呈灰褐色，腹部呈白色，尾鳍呈叉形。其名来源于使用红曲米酒酿制的红糟汁来腌制鱼肉，使其具有独特的风味和香气，是中国传统的特色美食之一。红糟鱼肉质细嫩、味美可口，含有丰富的营养成分，常被餐桌上享用和人们的赞誉。因此，红糟鱼在南方地区是一种备受欢迎的美食，也是许多人心中的口味记忆之一。

红糟鱼是一种以鲤科鱼类为主要原料制作而成的传统美食，特别流行于江苏、浙江、福建等地。它的制作方法主要是将经过加工的鲤鱼拌上红曲米，静置 ferment 一段时间后制成。红糟鱼汁水红润，鲜美可口，是一道口感独特的美味佳肴。虽然红糟鱼制作方法殊异，但其基础材料几乎都是鲤科鱼类，因此红糟鱼并不是某一种特定的鱼，而是指用鲤科鱼类制作的配以红曲的美味佳肴。

红糟鱼怎么腌制？

原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）

调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。

做法：

1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可

3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出

4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可[

红糟鱼怎么腌制？

原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）

调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。

做法：

1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可

3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出

4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可[

潮汕红糟鱼做法？

潮汕红糟鱼是一道传统的广东潮汕地区的特色菜品，其做法如下：

所需材料：

- 鲜鱼一条（约500克左右，最好选用肉质较厚的鲤鱼或草鱼）

- 红糟 100克

- 姜 3片

- 葱 2根

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 生抽 2汤匙

- 白糖 1汤匙

红糟酱怎样用？

1、红槽酱有独特的酒香气及微酸口感，其色泽鲜红，在中式料理上很常见，例如小吃摊上常见的红糟肉，就是以红糟酱腌渍后再油炸而成；

2、红糟豆腐乳就是加入红糟酱腌制的豆腐，可以搭配清粥直接食用，或是在烹调时当作调味料使用；

3、用来腌肉也很对味，能让肉类增添红糟酱的香气与美味。

将红糟500克去净杂质、沙粒，搅成泥，蒸熟。

将炒锅炙好，下入清油50克、姜末25克煸香，下入红糟泥，调入精盐25克、老酒200克，用文火炒制，并随之逐渐下入清油100克，约炒30分钟，待酒酸味出净，下入白糖15O克，再炒10分钟，待糖溶匀后，起锅即成。