酸菜鱼的经典做法?
主料:胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤:
2、把鱼剁块。
原料:
草鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
操作过程:
2:泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
3:炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出。
4:锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
一整条酸菜鱼的做法?
主料:巴沙鱼2条、泡酸菜1袋(400克)
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
辅料
酸椒汁3汤匙(45克) 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙(15克) 花椒1小把
主料:泡酸菜100g、雄鱼600g
辅料:油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量
步骤:
1、红椒,青椒,生姜,蒜头洗好切碎
2、大蒜洗干净
3、分头尾切好,剖好雄鱼,在鱼身各划数刀,放入生姜蒜头与适量盐,腌制下。
怎么做酸菜鱼详细做法?
黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;
2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;
3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;
4 将鱼头鱼尾切下来,鱼身切成两半,鱼头中的鱼牙部分去掉,那个的腥味儿也极重,小心不要被鱼牙划破手指;将鱼头一分两半;两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条;鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍,鱼肉变得洁白而清脆;
5来切鱼片,鱼皮朝下,第一刀切到鱼皮处,但不要切断,第二刀切断,两片呈书页状,打开后是一个整体,这样可以增加鱼肉的面积;我切的厚度是7毫米左右,可以直刀切,也可以斜刀切;
 6切好的鱼肉两片打开,用凉水洗三遍,再泡在凉水中,这样处理后的鱼肉洁白;
 7小米辣、大葱、姜准备好,大葱切段,姜切厚片,小米辣虽然辣,但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多,所以能吃特别辣的,可以把小米辣切段使用;我放整个的就是为了增加一些红色,好看;
 8酸青菜用凉水冲一遍,攥掉多余的水,切粗条;
 9炒锅中倒少许油,先将鱼头鱼尾入锅中,煸炒鱼皮微微焦黄,这样处理后鱼汤不腥;再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味;
 10将酸菜入锅中翻炒,注意不要将鱼头鱼尾翻碎;
用料:草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克,食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。
做法:
1.草鱼从脊骨处片开,把鱼头鱼尾剁掉,鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净
2.斜刀,把鱼骨片下来,在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片
3.把鱼片清洗后,控干水分装入盆中,分别放入料酒、食盐、胡椒粉,抓拌均匀抓出胶质,然后再放一个蛋清,一小把淀粉拌匀,来给鱼片上浆
4.酸菜用刀从中间切成小块,生姜切成姜片,大葱切成小段,在准备花椒,干辣椒长在一起备用。
5.把大蒜切成蒜末,装入碗中,再放入干辣椒、白芝麻
6.锅内加入植物油,放入葱、姜、辣椒段炒香,放入酸菜,炒香、炒干水分盛出。
7.锅内烧油,放入1克食盐,然后倒入鱼骨,淋入料酒,转小火煎2分钟,在倒入开水、酸菜转大火烧开
8.分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味,把汤汁煮白后,把酸菜鱼骨盛入。
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