斑斓叶蛋糕做法

1. 斑斓蛋糕胚做法？
2. 斑斓原味蛋糕卷的做法？
3. 斑斓咖啡千层糕的做法？
4. 斑斓叶榨汁的比例？

斑斓蛋糕胚做法？

蛋清，蛋黄分离：

蛋黄液：牛奶，椰浆，糖和油混合后加入粉类搅拌均匀后加入蛋黄液搅拌，待用

蛋清：糖和盐混合。打蛋器打发蛋清到有鱼眼状加入三分之一的糖，打出细腻泡沫再加入3分之一糖。打出有明显纹路，蛋白浓稠再加入剩下的糖和柠檬汁。

步骤 2

最后打发到鸡尾状态。

步骤 3

取三分之一与面糊混合均匀后，一起倒入剩余的蛋清中搅拌均匀后倒入10寸模具中。

步骤 4

轻镇两下放入风炉130度烤40分钟后。140度烤40分钟，出炉倒扣放凉脱模

步骤 5

鸡蛋4个

低筋面粉85g

细砂糖50g「蛋白」

玉米油35g

细砂糖25g「蛋黄」

斑斓汁40g

椰浆10g

柠檬汁2-3滴

①蛋清蛋黄分离～蛋黄➕砂糖➕玉米油➕椰浆➕斑斓汁搅拌均匀即可～再加入过筛的低筋面粉～搅拌至无粉状

②蛋白滴柠檬汁➕砂糖，分三次加入，打发至弯钩即可

斑斓原味蛋糕卷的做法？

蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

1、用料：鸡蛋4个、低筋面粉20g、淡奶油25g、白糖40g、白醋2ml、香草精1g、牛奶15ml、玉米油15ml。

2、蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。

3、30g白糖分三次放入其中，打发至湿性发泡。

4、蛋黄放入大碗中，加入牛奶、香草精和玉米油。

5、搅拌均匀，筛入低筋面粉。

斑斓咖啡千层糕的做法？

第一步准备200豪升马蹄粉，140毫升白砂糖，200克斑斓叶，100毫升椰浆，100毫升纯牛奶，700毫升水，20克小苏打粉。

第二步用水把斑斓叶洗干净，炖煮。把斑斓叶榨汁倒入清水。

第三步把马蹄粉倒入盘子，再倒入斑斓水搅拌，再倒入白砂糖煮沸。

第四步把绿色粉浆倒入容器，再分次倒入白色粉浆蒸煮。

食材：

蛋糕部分材料：

蛋黄糊：鸡蛋黄4个，细砂糖20克，植物油50克，牛奶30毫升，斑斓汁50毫升，低筋面粉100克，泡打粉1/2茶匙。

蛋白霜：蛋白4个，塔塔粉1/4茶匙或柠檬汁几滴，细砂糖60g。

咖椰材料：椰浆（coconut milk)500毫升，沙淋绿豆粉80克，细砂糖110克，3茶匙果冻粉（约20克），4茶匙燕菜粉(也叫琼脂粉，约12.5克），斑斓汁500毫升。

具体做法：

先做斑斓汁：把13-15片 （约100克）斑斓叶剪成小块， 加550毫升清水，放在料理机（blender） 打成汁，然后用细筛或纱布过滤掉渣就可以了 。***如感觉斑斓叶太多的话，也可以分成两次打汁的。

斑斓叶榨汁的比例？

水 ：去除根部后得到的斑斓叶重量的2倍即可

👩🍳做法：

①新鲜斑斓叶，用剪刀去除根部，剪成小段，清水冲洗干净，沥干备用

②准备破壁机，将斑斓叶放入后，加入2杯的水（例如我一次称量了200g斑斓叶，加入400***），最高速破壁20秒，这是可以续加200g斑斓叶，400***，也可自行根据破壁机容量先把打好的部分倒入纱布中过滤

③无论分几次打，放入破壁机的斑斓叶和水的比例是1:2即可～

④纱布至于细网中，过滤、手挤斑斓汁

⚠️保存：

①塑封袋保存：根据我想要做吐司的用量，塑封袋一包我装了220g，冷冻保存

②冰格容器保存：更方便取用，制作蛋糕or饮品，冷冻保存

③如果冷藏保存建议2天使用完毕，防止氧化