客家掩面的做法,掩面配料做法

1. 梅州腌面的做法和配方？
2. 你们喜欢梅州的客家腌面吗？怎么样才能做出好吃的腌面？
3. 客家腌面肉末的做法？
4. 客家腌面的酱料怎么做？
5. 客家腌面的酱料怎么做？

梅州腌面的做法和配方？

正宗的梅州腌面首先是手工制作的碱水面条。用中筋面粉500克配2克碱面再加3克的食用盐揉制制作的面条筋道爽滑。

煮面方法是用烧开热水下面条烫煮2分钟左右，然后用漏勺沥干水分，倒入拌盆里将准备好的配料拌匀。

配料中热猪油是灵魂用料，然后配上炸蒜蓉或者生葱，还有适量的生抽，蚝油拌习即可。

配汤最常的是三及第枸杞汤（猪肝，梅花肉，粉肠，枸杞叶，红曲米）或者是姜丝咸菜牛肉汤（姜丝，咸菜，牛肉），鲜爽可口，回味无穷。

原料

碱面 (2人份)

方法/步骤

第一步，先把新鲜的猪油切成小丁，热锅，放一点油润滑锅边，然后下切好的肥肉丁。转小火，慢慢煎，直到猪油成焦***（个人喜欢炸的脆些），变成硬块状。选择自己煎新鲜的猪肉会比较香，当然你也可以选择提前炸好油

第二步：拍碎蒜头，葱切成细花备用，先把蒜头放进油里面炸一下，然后出锅盛在碗里放置一旁

第三步：把水煮到八成开，下点盐，再丢面条，大概烫3分钟左右，中间煮的时候可以添点冷开水，感觉烫出来的面条比较劲道。中间煮的时候可以添点冷开水

1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。

2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。

3、等蒜蓉全部转为金***时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。

4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。

5、三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。

6、沥干水分(要迅速)后，立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花，香菜或者辣椒酱。

7、香菜不易熟，只需要加小小。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢，一碗面条滋溜滋溜就吃完啦！

你们喜欢梅州的客家腌面吗？怎么样才能做出好吃的腌面？

－需要材料－

碱水面 适量 红葱头 适量 蒜头 一个 姜 五片 肥猪肉 适量 酱油 适量 盐 适量 鱼露 适量 －烹饪步骤－

1 先准备好材料，肥肉切小块

2 放入锅中，小火慢慢煎

3 然后把葱头，蒜头，姜切大块

4 肥肉煎到金***时，捞起油渣

5 放入准备好的葱头蒜头姜片

6 小火煎到香料金***

谢邀

梅州腌面我是非常喜欢吃的，一碗看似简单的面却又很不简单的面再配上一碗枸杞叶猪杂汤真是绝配啊。

腌面在外面的店里每家做的味道都不同所以好不好吃还是看自己的口味决定。

我就跟你分享一个我一个梅州朋友教我做的腌面做法。希望你喜欢。

首先是材料和配料的准备。

手工细面、肉沫、豆芽菜、红葱头、猪油、鱼露、生抽、胡椒粉、盐。

准备好材料后我们就可以开始制作了。

为什么很多人提到梅州腌面很好吃。

我是梅县人，在外地从事厨师工作，之前确实有品尝过，价钱相当（三元左右），跟据地方消费持平。

至于讲到梅州腌面好吃，我不怎么认可，制作方法也十分简单，另外有些人生意好一点的自认为自己配制方法独特，其实我不这样认为，事实上生意好点的有其生意经营方式方法罢了，生意门店选择，另外梅州生活水平没有怎么提高，靠年轻人出外打工维持生计，所以梅州人吃腌面是抵食。就是份量很足。

腌面制作方法：主要用炸蒜茸拌面加猪油、葱花、自制调配的（用桶装酱油，鱼味，）。我个人感觉味道不好，梅州腌面全部是机制面，鱼龙混杂的店家，没有受过餐饮业培训学习，打面时加苏打没有份量，造成腌面有点甘苦，细心品味就是了。

梅州腌面好像是（福建沙县小吃拌面）演变而成。就是结合地方口味而改变。

多谢邀请！

重庆凉面相信去重庆旅游过的朋友应该都吃过。河南襄县焖面不晓得大家吃过没得？

重庆凉面绝配稀饭、泡咸菜；

襄县焖面绝配木耳蛋花儿汤。

梅州腌面绝配猪肝汤、[_a***_]汤、肉片汤、丸子汤等！

大家都知道梅州是广东省的一个省辖市。位于广东省东北部，东部与福建省龙岩市和漳州市交界，南部与潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与河源市接壤，北部与江西省赣州市相连。独特的地理位置营造出梅州饮食文化的多样性。

本来粤菜中的面食就十分的考究，梅州腌面当然就更加地精益求精！

最早腌面所用面条基本都是挂面，当然也有手工的，但不多见，因为加工很麻烦。改革开放后重庆云阳到广东打工的不少，多亏他们把压面条作坊带到了当地，才使得现在的客家腌面面条种类繁多、丰富，也彰显面之劲道。

梅州客家腌面制作：

一，二刀窄面条或圆面条，在水快滚时下锅（煮面的水尽量多些），断生后捞出控干。

梅县腌面的做法步骤

步骤 1

瘦肉切碎 加入花生油盐 腌制半个小时 香菇泡开 切碎 葱切碎备用。

步骤 2

把水烧开，生面条放入锅中，用筷子搅拌这样面条就不容易粘锅，烫几分钟出锅 放入筛子 把水筛干，备用。

步骤 3

客家腌面肉末的做法？

准备好佐料。

蒜蓉：放猪油里爆炒（要爆脆），加上适量盐，和少许鱼露（可用味精代替）；

猪肉碎：猪瘦肉切碎，用猪油加入少许盐，鱼露炒熟后盛起待用；

葱花丁：切少许备用。

其次，准备好调味料。一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

1/7 准备好食材。

2/7 把猪肉剁成肉末。

3/7 把锅烧热，放适量花生油，肉末、葱头一起放锅爆炒。

4/7 放适量鱼露与酱油拌匀即可起锅，装碗备用。

5/7 把水烧开后把生面放锅煮至面条浮起即可捞起。

6/7 把面条捞起，拌上香喷喷的肉末，再撒少许胡椒粉即可开吃咯。

7/7 看着是不是很美味哩？

客家腌面的酱料怎么做？

材料沙茶酱半汤匙，蒜末20克，盐适量，葱花，干米粉50克(用新鲜的米粉也可以），猪油一汤匙做法

1、将切好的葱花放入碗中垫底，将干米粉放入水中浸泡

2、将猪油放入锅中，待油化开变热后，放入蒜末，蒜末颜色变黄后，放入沙茶酱爆炒2分钟，再把盐放入（也可以加十三香增香）

3、将泡好的米粉放入热水中煮熟后捞起，放入装有葱花的碗中，再浇上步骤2中做好的所有材料拌匀即可

客家腌面的酱料怎么做？

材料沙茶酱半汤匙，蒜末20克，盐适量，葱花，干米粉50克(用新鲜的米粉也可以），猪油一汤匙做法

1、将切好的葱花放入碗中垫底，将干米粉放入水中浸泡

2、将猪油放入锅中，待油化开变热后，放入蒜末，蒜末颜色变黄后，放入沙茶酱爆炒2分钟，再把盐放入（也可以加十三香增香）

3、将泡好的米粉放入热水中煮熟后捞起，放入装有葱花的碗中，再浇上步骤2中做好的所有材料拌匀即可