老母鸡做法蛋糕,老母鸡做法蛋糕***

1. 芙蓉鸡片如何制作？
2. 鱼翅，最简单的做法是什么？

芙蓉鸡片如何制作？

主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个

配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g

调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升

芙蓉鸡片的做法

1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。

用料

鸡肉200克 一般就是一块鸡胸肉，青豌豆25克，蛋白2个，油50克，盐5克，糖2克，凉水120克，小苏打2克，水淀粉5克，葱花2克

步骤 1 把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。

步骤 2，在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌

步骤 3，分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。

步骤 4，分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。

步骤 5，蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。

步骤 6，锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。

步骤 7，锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。

鱼翅，最简单的做法是什么？

1/6 鱼翅洗净～隔天晚上先泡上～



2/6 花胶洗净～加入生姜加水隔天晚上泡上～



3/6 虫草洗净～捞起～装盘备用～



4/6 把枸杞～红枣～玉竹洗净～装盘备用～



5/6 猪骨头洗净～切块～飞水后装盘备用

材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。

制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。

锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。