黄汤拉面的做法大全

1. 黄汤拉面的做法？
2. 黄汤拉面的配方是什么？
3. 黄汤拉面的配方？

黄汤拉面的做法？

食材：

牛腿骨头（或牛脊骨） 半个（或四块） 、 黄、红咖喱 各一块 、 牛肉 500克 、 香菜 2根 、 榨菜 1包 、 香葱 2根 、 盐 适量 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 辣椒油 1勺 、 料酒 少许

烹饪方法：

一、汤头：

1.牛骨头切块；

2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；

3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；

4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；

5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；

6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。

牛肉 500克 、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，烹饪步骤步骤

1.牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时。

2.熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤步骤

3.所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦步骤

4.底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了。

5.切点蒜苗香菜，芹菜放入碗中，面和汤料放入即可。

黄汤拉面的配方是什么？

 配菜:牛肉 500克、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，但是不要放丁香这类味道太重的香料

烹饪步骤

步骤1/9

牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时

步骤2/9

熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤

步骤3/9

准备香料

步骤4/9

所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦

黄汤拉面的配方？

1.拉面汤料的基本配制方法比列：

2.1干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。

3.干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四，盐与汤的比例为百分十一点四到一点五。

4.鲜姜汁大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二。味精与汤的比例为百分之零点二至零点四，油与辣椒面的比例为百分之二十。

基本配制方法如下： 一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。 六、拉面辣椒油的炸制比例及油温： 1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。