健康油条面的做法

1. 油条面的做法和配方？
2. 油条面的做法和配方？
3. 油条面的制作？
4. 油条面的配方和技术是什么？

油条面的做法和配方？

配方：面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克。

做法：1、除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法。

2、面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面。

3、保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制。

油条面的做法和配方？

每天的早餐摊点和晚餐摊点都能看见油条的身影，这说明油条还是比较受欢迎的。而且油条面的做法和配方也都比较简单，不想出去买，在家也可以做。想知道油条的做法和配方以及油条的制作方法吗？那就一起来看看吧。

　　要想吃到自己亲手炸的油条，首先第一步就是要制作油条面。下面就仔细的介绍下油条面的做法和配方。

　　方法一

　　原料

　　普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

　　制作

　　1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

　　2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金***即成。

　　方法二

油条面的制作？

　　原料

　　普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

　　制作

　　1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

　　2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金***即成。

油条面的配方和技术是什么？

我开店用的安琪无铝油条膨松剂，包装上有详細配料配方表！我认为做油条的面粉绝对不能用高筋面粉，因为高筋面粉做油条根本无法膨胀，炸出来的油条像擀面杖一样硬梆梆的，而且咬起带劲。我最好用的面粉就是特精面粉，这种面粉水份适中，水面比利易掌握，做出的油条膨松有型，劲道适合，外酥内柔！炸油条用油也是关健，我主要是用我自己的配方油！不是单一的一种油，共三种油:大豆油、花生油、菜仔油。其比例为5:4:1，这种油炸出的油条色泽金黄喜人，看到就有想尝一口的冲动，而且香气诱人，口感极佳，吃一回想一年。但要注意所有油必须每天换新，才能保证每天的油条都是一样口感！顾客回购率绝对百分百！我卖油条十多年，两口子每天早上50斤面粉的油条9点左右就卖光了，绝对的畅销！

油条是我们中国非常喜欢吃的一种早餐，和豆浆可谓是非常经典的一种搭配。但是现在外面卖的油条卫生情况很难保证，他们使用的油经常会反复利用，这样可能会对我们的健康有一定的影响。其实我们完全可以自己在家中制作油条，他的做法也很简单，下面我们就来看一下方法吧。

制作原料

200g高筋面粉，3g泡打粉，如果想偷懒那可以直接买自发粉。100ml的牛奶，1个鸡蛋，一小勺盐。2瓶盖的色拉油，一点小苏打。

制作步骤

1.先把面粉用面粉筛，把面粉分成几份不断过滤进入碗里。让面粉与空气中的氧气不断接触。然后就往碗里加入盐，再用筷子把盐搅拌开。

2.紧接着我们就边倒牛奶，边搅拌面粉。一直重复搅拌的动作，另外一只手就把色拉油，鸡蛋分别倒入碗里。直到基本把面搅拌均匀就可以用手把面团给盘圆。

3.在面团上裹一层厚厚的保鲜膜或者在碗表面封一层保鲜膜密封。然后把碗端进冰箱冷藏室，冷藏上一晚上。第二天就把面团从冰箱取出来，在菜板上涂上一层油，防止面团粘连。把面团里的气泡全部挤压干净，在手上涂足油，再在筷子和擀面杖上裹一点油。

油条面的配方和技术可能会因地域和个人喜好而有所不同，一般而言，油条面的配方主要包括以下几个步骤：

1. 面团制作：将面粉、酵母、糖、盐、水等原材料混合，揉成面团。

2. 发酵：将制作好的面团放在温暖的地方进行发酵，让其发酵至两倍大。

3. 揉面：将发酵好的面团揉成条状，然后加入油脂，再次揉匀。

4. 打薄：将揉好的面团用擀面杖擀成长条状。

5. 制油条：将擀好的面团切成适当大小的长条状，用筷子在面条中间捏一下，然后将捏好的部分翻转成与面条平行的状态，再次用筷子在油条中间捏一下，反复几次后，就能制作出有皮薄、香脆的油条了。

需要注意的是，油条的口感和质量与面团的发酵时间、面团搓揉的程度、油温等都有很大关系，因此需要多加练习和摸索，才能制作出口感和质量都符合要求的油条。

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

我做油条的配方是：面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，我们也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15—20克，清水450克。面团调制：1.白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15—20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。4.成型时面团必须厚度掌握好，不能太薄也不能太厚，一般在一小指厚即可，另外下剂时只要掌握好剂子的长短一致即可；拉剂子时双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。5.成熟时掌握好油的温度，保持在180—200℃之间。　　

尹志刚回复 我提供一下永和豆浆制作油条的配方：5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6—7个小时，夏天发3—4个小时即可。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

炸油条的做法

用料：面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油（各适量）

1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例，混入面粉和成面团，醒发一夜。

2、醒发好后，加入少许油揉均匀，这个步骤可以重复两次。

3、面板上铺上油，将醒好的面团擀成薄片切小段。

4、然后把两个一组成为一根油条，不要过分拉长。