酸菜鱼火锅做法和步骤

1. 酸菜鱼火锅的正宗做法？
2. 酸菜鱼火锅正确做法？

酸菜鱼火锅的正宗做法？

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

主料

胖头鱼尾1300克，酸菜一袋

辅料

白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量

配料

盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许

干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.首先把鱼骨和鱼肉片开。

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

　　2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

酸菜鱼火锅的做法

1. 准备好泡青菜 辣椒 和葱姜

2. 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾

3. 将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片

4. 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

方法/步骤

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排骨洗净、焯水备用。

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备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可。

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填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。

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准备海带

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酸菜鱼火锅正确做法？

1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。

2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。

3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。

4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。

5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用。

6、锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。

7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火

8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可

主料

鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分

2、热锅起油，放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒，蒜炒香。

4、酸菜洗净，切碎。

5、锅内再加酸菜翻炒。

热锅冷油，下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀，捞出备用 2.锅留底油，放入葱姜蒜沫，花椒，干辣椒（辣度随个人口味增加)小火煸炒，加入泡椒酸菜，番茄大火翻炒至番茄充分出汁，再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水，盖盖大火烧开，汤汁变白后加入少许盐（酸菜本来就有盐味，放小半勺就可以了)，鸡精，白胡椒粉，继续煮一分钟，充分把鱼骨的鲜味煮出来 3. 火锅盆底铺好豆芽，用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入，锅内留汤底，转小火，用手依次将鱼片划入（为了让鱼肉均匀受热，不要直接用碗一次性倒入)，最后大火煮半分钟关火，倒入盆中 4. 最后一步淋油：鱼片上放少于青花椒，蒜末，干辣椒段，小葱段，淋上烧开的热油，完成。