火锅麻花面的做法大全

1. 火锅扯面的做法？

火锅扯面的做法？

火锅扯面，又称为火锅宽面条或火锅拉面，是一道以面条为主要食材的美食。它的特点是面条宽厚、口感筋道，通常与火锅底料搭配食用。以下是一份简单的火锅扯面做法：

1. 准备火锅底料：根据个人口味，将火锅底料放入锅中，加入适量的水或高汤，煮开备用。

2. 准备配料：蔬菜洗净切好，豆腐切片，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

3. 准备酱料：取一个小碗，将芝麻酱、花生酱和生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖混合搅拌均匀，制成酱料备用。

4. 煮面条：锅中加水烧开，放入面条，煮至八成熟（面条中间有白心）捞出，过冷水，沥干水分。

5. 烫煮火锅食材：将豆芽、白菜、菠菜等蔬菜放入锅中焯水，捞出沥干水分；将羊肉片、牛肉片、猪肉片等肉类放入锅中烫熟，捞出沥干水分。

6. 准备碗碟：将煮好的面条放在碗底，上面铺上焯过水的蔬菜，再放上烫熟的肉类和豆腐。

7. 制作蘸料：将煮好的火锅底料倒入碗中，撒上葱段、姜片、蒜碎，再加入适量的辣椒粉、花椒粉。

8. 食用：将锅中的火锅底料加热，烧热后倒在酱料上，撒上香菜，搅拌均匀即可享用。

可以根据个人口味，随意调整火锅扯面的搭配，例如加入面条、豆皮、粉丝等其他食材。火锅扯面的做法多样，可以尝试不同的调料和配料，让火锅扯面更加丰富多样。

制作方法：

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

制作过程：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

做法步骤

步骤 1

面+水+盐，入厨师机，合成团即可，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 2

入厨师机揉成光滑面团，取一小平盘，盘底少许油，入面团，将面团反复按压均匀沾上油，静置2小时，

步骤 3

切小条，压扁，抻一下，入锅，熟的很快。

做法如下：

一是和面，取面适量放入盆中，用300ml水2g盐的淡盐水（水温根据季节掌握）和面，一边倒水一边用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团，搓条切成两三个挤子，擀成1公分薄厚的面片抹油放在一起，醒面1小时左右（冬天时间可以延长），将醒好的面片取出来放在案板上，切成四五公分的宽条并用掌心按压，再用两手手指捏住面条的两头进行拉扯到薄厚自己满意为止，下到火锅汤用煮熟就可以捞出来，放到火锅料碗中就可以吃了。