面鲤鱼做法？
2.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
4.葱、姜、蒜切成末。
6.将鱼均匀地抹上湿淀粉。
7.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。两边炸到金***。捞出沥干油，放入盘中备用。
8.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
10.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。最后淋入香油，最后把汁浇在鱼身上就可以了。
2.将鲤鱼切成大段。
3.把鱼段沾满面粉。
4.热锅凉油，放入沾满面粉的鱼段煎至两面微黄。
5.在锅中加入大蒜、八角、陈皮以及料酒、生抽、老抽、盐调味。
7.另外，取一小团面团，按照100克普通面粉、50克水的比例和面，揉匀后分成剂子，做成鱼的样子。
8.最后，将做好的鱼摆成游走状态，鲤鱼制作完成
江苏鱼汤面的正宗做法？
1、准备用料。剩鲤鱼、胡椒粉、醋、葱、姜丝、蒜、香菜、盐、鸡蛋、味精。
2、将之前吃剩的鲤鱼过水煮一下，等水烧开捞出放凉。
3、将之前煮过的鲤鱼拍碎，将碎鱼肉放进锅内，加入清水煮开，加入之前切好的葱姜蒜，放入适量的盐、黑胡椒粉、适量的醋，煮几分钟。
手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。
2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。
2、锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。
4、鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。
——关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧。
1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3、把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4、将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
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