草鱼怎么做才好吃

1. 草鱼怎么做才好吃?

草鱼怎么做才好吃?

很多钓友喜欢钓鱼但不喜欢烧鱼和吃鱼，我呢，喜欢钓，也喜欢烧！喜欢吃回锅肉，倒是猪肉胆固醇之类含量高多吃不健康，鱼肉要健康很多！给大家介绍一下我的创新吃法！回锅鱼做法！

食材:草鱼一尾，鸡蛋一枚，面粉，葱姜蒜，洋葱，香菜，花椒，干辣椒，盐。

小草鱼一尾。

去刺后片成鱼片

鱼头、鱼骨备用炖汤。

草鱼也叫做鲩、厚子鱼，是青、草、鲢、鳙四大家鱼之一，也算是日常生活中能买到的鱼类中比较便宜的一种（有名的脆肉鲩要贵不少），所以对于寻常百姓家来说也是物美价廉的食材。草鱼虽然价格不那么昂贵，但是其营养价值也是不差的，而且在吃法上可以适用的菜式也很多，下面我们就来分享一种比较没那么常见的做法。

这个做法是我嫁到江南地区的一个表姐教我的，平淡无奇的草鱼以这个方式烹饪之后让人意料之外的美味，外皮酥而鱼肉鲜，咸香中带有一丝酸甜，让人欲罢不能。

【爆鱼主料】：草鱼1斤、香葱5根、生姜5片、料酒1大匙、生抽1大匙、盐和油适量。

【酱汁材料】：八角3个、桂皮1小块、花椒20颗、砂糖40克、老抽小半匙、生抽1匙、料酒1匙、醋多半匙、盐少许、清水适量。

【制作步骤】：

【相关的要点详解】：

⑴草鱼改切为2厘米左右的厚片差不多刚好，太薄了炸完之后就没有一点“嫩”的咬感了，完全是酥的口感也太单一了。太厚了又不容易炸透，外层很容易焦糊过火，所以综合考虑切2厘米差不多是最合适的。

⑵酱汁的比例调配可以按照自己的口味调整，比如江南地区朋友做这个菜糖的用量应该是比这多不少的，我是根据自己的口味降低了糖的比例，毕竟自己在家做菜“正不正宗”远没有自己觉得好吃来的重要。

⑶最好是进行2次油炸，第一次切记不要着急翻动，那个时候鱼肉还是比较容易破碎的，小火5层油温很难炸糊不用担心，将鱼炸熟炸至定型后捞出沥油。第二次高油温复炸的时候鱼块已经定型了，就可以不时翻动一下确保受热均匀，炸至金黄酥脆就可以了。

其实我原来是不太喜欢土腥味相对比较重的淡水鱼的，但是这个做法处理过之后草鱼完全没有异味，而且既有油炸的焦香，也有鱼肉的鲜嫩，是十分美味的家常菜。除了比日常炒菜费油之外，这个菜几乎没啥缺点了，有兴趣的朋友可以试试哦。

食材明细

• 草鱼1条
• 生姜适量
• 葱白适量
• 柠檬１个
• 干淀粉适量
• 红椒装饰物
• 食盐1茶勺
• 料酒2汤勺
• 胡椒粉适量

• 1材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．
• 2把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
• 3从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
• 4从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
• 5把鱼刺都片下来了．
• 6去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
• 7切好的鱼片放入盆里
• 8把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
• 9铺上腌制好的鱼片。
• 10用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
• 11锅中倒入适量油
• 12油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
• 13炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
• 14直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
• 15这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？
• 16成品图

草鱼是我国四大淡水鱼之一，价格便宜，肉质鲜美，非常好吃，用其来制作的中国名菜数量也特别多，大家比较熟悉的如：水煮鱼、沸腾鱼最佳的选料就是草鱼；酸菜鱼、豆瓣鱼也都通常用草鱼，还可以制作豆豉鱼、葱酥鱼等均可。今天给大家介绍一个新的草鱼制作的菜肴：

酸辣风味草鱼

一、原料：

草鱼1尾（600克左右最佳）、泡红辣椒末（最好选用二荆条的泡辣椒，一定要选四川家里的发酵泡辣椒）100克、精盐5克（盐要根据泡辣椒的咸度来调整）、料酒15克、香醋20克（如要增加风味可用小青柠的酸味来代替醋，风味更佳）、柠檬汁10克、 红油50克（如果想降低辣味可减少红油的用量）、酱油5克、白糖5克、味精5克、香葱花10克、姜米5克、蒜米10克、 鲜汤1000克、食用油1500克（耗100克）

2、[主要器具]：

炒锅1口、炒勺1把、汤盆1个、白鲍盘一个

二、成菜特征

[味感特征]：

咸鲜酸辣，酸辣味浓

[质感特征]：

你好! 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

草鱼有[_a***_]新做法吗？

草鱼是非常常见的淡水鱼类。我生活在湖北黄石的一个小县城里，旁边的村镇有很多田改塘养鱼的，其中一个镇没有什么田地，因为农田全被挖了用来养鱼了，养殖最多的鱼类就是草鱼、大头鱼和武昌鱼。

从小到大鱼吃的太多了，所以我个人现在不是很喜欢淡水鱼，因为刺多，腥味大。一般情况下不烧酸菜鱼我是很少买草鱼的，有一次将草鱼和豆腐煎过以后一起焖，居然味道很不错，咸香可口，没有鱼腥味。以后下面把这个做法分享给您！

食材：草鱼、豆腐、青红椒、蒜叶、生姜、蒜头

调味品：豆瓣酱、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、色拉油

步骤一：将草鱼肚内的黑膜和骨血清洗干净，鱼皮用刀刮一刮冲洗干净后，切成大块放入大碗中，加入适量盐、料酒和生姜抓拌均匀腌制二十分钟。

步骤二：将青红椒和蒜叶洗净切段，蒜头切末，生姜切丝。热锅加油，将豆腐块滑入锅中，中小火煎制两面金黄，盛出备用。

步骤三：锅中加油，放入鱼块，中小火将鱼块煎制两面金黄，盛出备用。锅底留油，放入姜蒜末炒出香味，再下一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤四：接着倒入煎过的鱼块和豆腐块，轻轻翻动均匀，然后倒入适量的开水，再调入适量的白糖、生抽、胡椒粉，少许的盐，盖上锅盖焖几分钟。

步骤五：放入青红椒和蒜白翻炒均匀，大火收汁，最后撒上蒜叶即可出锅。