模具寿桃面的做法,寿桃面怎么做

1. 寿桃粄做法？
2. 过年发面寿桃需要多少克面？

寿桃粄做法？

面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化猪油100克 熟面粉90克 小苏打4克 清水240克 食用红、绿色素少量制作方法

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团放入小苏打，化猪油(20克)反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。取75克发酵面团，加绿色素(先兑水)制成淡绿色面团待用。3.制馅：白糖、熟面粉拌匀，蜜桂花用少量化猪油泡散，然后合在一起搓揉均匀即成馅心。4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径为3厘米的圆条，均匀的扯成10个剂子；再分别用手掌按成直径为6厘米的圆皮，包上馅心，封好口，封口处向下放于案板上，用手将顶部搓成锥形，用刀前从面坯的底部至顶部压一道印痕即成桃坯，再将淡绿色面团擀成薄皮，制成桃叶，同桃坯一起放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟后取出。揭去桃坯表皮，放于案板上，用牙刷沾上兑好水的红色素，再拿一根筷子拨动牙刷毛，让红水弹在桃坯上。最后，将着了色的桃坯装盘，配上绿叶即可。

用料：去皮绿豆 1斤，花生米 半斤，椰子丝 适量，白糖 适量，糯米粉 1500克

步骤 1花生米无油无水炒干到与锅碰撞有脆脆的声音就好啦，然后拿出来用擀面杖把花生碾碎，在风口过筛掉花生皮，只留花生。

步骤 2去皮绿豆放沸水煮熟后放滤篮滤干水分，起锅烘干至粒粒分明的状态即可盛起。

步骤 3椰子丝水洗后如上烘干后，把绿豆，花生米一起下锅炒，混合后放盐，看你个人喜欢取量。

步骤 4把馅料炒好放锅里凉凉，一定要放凉才可以加糖，不然会热融化的！我放了一斤的白糖。

步骤 5烧热水，取糯米粉跟一丢丢红曲粉准备搓粉，一定要热水才能成团，一般小团十分钟左右就好，大团的可能久点

步骤 6所有材料准备好，就可以包籺啦，取面团碾成饺子皮一样放馅料，再压上模具取样就成型啦

步骤 7下面垫树叶，防止蒸的时候黏底，可以用油纸代替，上锅大火蒸30分钟即可。

过年发面寿桃需要多少克面？

A料（面粉500克，依士粉、泡打粉各5克，水150—200克）

B料（面粉500克，依士粉、泡打粉各5克，奶粉150—200克，黄油50克）。

配料：豆沙馅、芹菜汁50克，可可粉、红曲米各10克。

制作：1.将A料拌匀，和成面，入压面机，压光滑，搓条，下剂子15克/个，包入豆沙馅5克，用馅尺压出寿桃形状，贴上绿色叶子和红色祝福的字（用制作寿桃的面制作，绿色是加入芹菜汁，红色是加入红曲米），饧20分钟。

2.将B料拌匀，和成面，入压面机，压光滑，擀成大面皮。

做法：按照制作1方法制作100个小寿桃，蒸20分钟至熟；将小寿桃紧致、整齐地码放在面皮上，用2.5千克的大寿桃面皮将小寿桃包起来，做成大寿桃的形状，贴上红色的“寿”字和红花、绿叶、褐色枝干（用可可粉增色），饧发后，蒸制20分钟。

250克。

牛奶145克 酵母3克 泡打粉3克辅料进口红色素适量 进口绿色素适量寿桃的做法1.中筋面粉、牛奶、酵母、无铝泡打粉混合揉成光滑面团，醒发30分钟取一小块面团，加适量红绿色素揉匀备用白面团平均分成6份反复揉至表面光滑，整形成桃子形状用刮板在桃子一侧印出一道深深的印子取一小块绿色面团，先揉成纺锤状按扁，印上树叶的纹理2.把叶子翻面，再把桃子放在叶子上面把做好的生坯放到锅中，醒发30-40分钟大火至水开，转中小火15分钟，熄火后等5分钟再揭开锅盖取出寿桃取一新牙刷，蘸一点点红色素（尽量的少），把牙刷放在桃子上方，用筷子掸牙刷，让色素均匀的落在桃子上即可。