德州杂粮批发市场在哪里

1. 请问如何使煎饼吃起来有点脆。凉了以后是软的？
2. 有人说吃粗粮对身体好，到底和精粮比有什么区别？

请问如何使煎饼吃起来有点脆。凉了以后是软的？

在天津生活过几年的山东人来回答一下。天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。

除了煎饼皮儿之外，馃子（油条）也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦（北京叫薄脆）。

天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照（上世纪90年代前属临沂）几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。至于现在超市里卖的甜味咸味的小包装“山东煎饼”，我只能说它和阳谷特产“武大郎炊饼”[一种酥脆的薄饼，但宋朝的“炊饼”实际是馒头（蒸饼，避宋仁宗赵祯讳而改为炊饼）]一样，商业的产物，离原来的食物已经相去甚远了。至于LZ问的“是什么核心元素造成了两者口感软和脆的区别？”

我认为有两点：

1材料的含水量不同，煎饼果子和北京糊塌子的湿度差不多。山东煎饼是耐保存的干粮，湿度太大就变质了。

2材料性质也不同。煎饼果子是用绿豆面，加了鸡蛋，比较软。4月18日补充：***裸的打脸啊。刚看了一集《舌尖上的中国》***访了沂蒙山的煎饼，他们还是卷大葱的。我是鲁西人，在东部一直在城市，有点想当然，说的太绝对化了。

有人说吃粗粮对身体好，到底和精粮比有什么区别？

粗粮就是指含纤维素多的粮食。如玉米，大豆，红术等。另外含有多种维生素及矿物质。

首先粗粮能使肠胃产生饱腹感，使人吃到七八成饱就己经感觉饱了。这样防止了更多的热量摄入，对预防肥胖有很好的效果。再者，可以减缓肠胃对食物的吸收速度。这给糖尿病患者稳定血糖起到了很好的作用。同时增加肠胃的臑动频率，成形大便，使肠毒及早排出。还能补充人体所需的多种维生素。

而精粮相对粗粮来说，所含的纤维素就少多了。但是它所含的热量比粗粮高的多，其中含有大量的碳水化合物，蛋白质及一部分脂肪。如大米，白面。是人体活动所需的主要能源。

世界上的任何事物都有它的两面性，那就是物及必反。

虽然粗粮有那么多好处，但是吃的多了就会影响胃的消化。而精粮吃的多了也会造成营养过剩。

因此在日常生活中要做到饮食均衡，粗细搭配，才能保持人体正常的生理需求。