切面鱼儿面的做法,切面鱼儿面的做法大全

1. 搓生鱼做法？
2. 酸菜鱼片有什么家常做法？
3. 荤菜的正确切法？

搓生鱼做法？

材料鲔鱼肉2片，鲷鱼肉1片，花枝肉1片，鲑鱼卵1/2大匙，寿司饭1杯，小黄瓜1片，海苔2片，小鱼卵1/2大匙，生菜2叶，绿花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵酱1大匙，酱油1大匙，盐1/2小匙，醋1大匙，冷白开水3大匙做法1.)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。2.)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。3.)再取一个寿司饭，***围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。4.)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。

酸菜鱼片有什么家常做法？

酸菜鱼是非常可口开胃的一道川菜，他的做法并不难，在家即可做出美味的酸菜鱼片，最简单通俗的家庭做法是这样的首先选举鲜活的草鱼，将草鱼肉切片鱼肉和鱼大骨、鱼头分开。将切薄片的鱼肉单独腌制在鱼肉中加入适量的淀粉，胡椒粉和料酒以及适量的盐腌制一段时间。这样腌制的鱼片没有鱼腥味，而且鱼肉特别的鲜嫩。

制作酸菜鱼的酸菜可以选用四川的地道的酸菜鱼专用酸菜，将酸菜洗净切碎待用。起锅烧油加入葱，姜、蒜爆香后加入豆瓣酱炒香，加入切好的酸菜以及鱼骨头，加水熬煮，加入腌制好的鱼片，为保持鱼肉鲜嫩，煮一分钟即可，出锅装盘，表面撒些花椒，干辣椒，泼上热油，撒上葱花、香菜即可出锅！

建议在超市买一包酸菜鱼调料，里面有秘制酸菜、调料包、腌制包，一条新鲜的鱼切成鱼片，将鱼片用腌制包腌制在锅内加油，加入生姜，将鱼头鱼尾放进锅中煎，加入开水，再放入酸菜和调料包，将腌制好的鱼片加入锅内，蒸煮三分钟左右，即可出锅

1. 将鱼头剁下，从前面下刀，贴着脊骨片至鱼尾；

2. 把鱼翻面同样片至鱼尾，把脊骨剁成大小均匀的块，放入盆中，鱼虎骨片下剁成块；

3. 鱼头剁开剔去鱼牙（鱼牙上的细菌比较多）；

4. 鱼肉放在案板上用手压紧，斜刀30度先推后拉一次片成（这样做薄厚均匀，切面整齐，不易煮碎）；

5. 酸菜梗斜刀切段，酸菜叶切成段码入盆中，泡椒切成丁，泡姜切成片；

6. 分别将鱼肉鱼骨清洗干净，控干水分放入盆中；

7. 下面开始腌鱼片，加盐5克，鸡精5克，料酒10克，抓至鱼肉发黏，放入蛋清一个，加生粉拌匀后备用；

8. 酸菜焯水（这样可以清除掉一部分的盐分避免过咸）；

9. 另起锅加油，烧热后下入鱼骨，将鱼肉煎至定型后，下入泡椒泡姜，葱姜蒜，酸菜；

10. 翻匀后加水一升，先煎后煮可以让汤汁变成奶白色；

做法百度上都差不多，也就是在处理鱼肉的时候怎么不腥，草鱼洗净改刀成片，鱼骨清洗干净，鱼片加盐味精料酒鸡蛋清抓匀放生粉上浆备用。上锅烧油放酸菜炒香（酸菜不需要清洗）放入鱼骨翻炒几下加入香醋烹出香味加水莫过鱼骨待开锅2分钟捞出接着放入腌制好的鱼片汤开1分钟倒入盆中，最后撒上葱姜蒜花椒辣椒浇油即可！

酸菜鱼

酸菜鱼是一道四川菜，一般以草鱼作为主要原料，搭配酸菜泡椒等食材制作而成，口味酸辣可口、营养丰富、口味独特而广受好评，酸菜鱼也是大众餐桌上常点的经典菜品之一。

制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼，也有人用黑鱼、鲈鱼。在饭店吃的酸菜鱼一般都会用高汤作为汤底，这样可以使味道更浓郁。而家常做法没有高汤该怎样做呢？下面我分享酸菜鱼的家常制作方法、简单易懂一学就会，做出来的味道也是非常不错的哦！

【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【制作步骤】

荤菜的正确切法？

荤菜通常指的是含有肉类的菜肴。不同类型的肉类有不同的切法，以下是一些常见的肉类切法：

### 1. 猪肉和牛肉：

- **顺纹切**：沿着肉的纹理方向切，适合炖煮类的菜肴，如红烧肉、炖牛肉等，这样可以使肉更容易入味。

- **逆纹切**：垂直于肉的纹理方向切，适合炒制或烧烤，如炒牛肉、牛排等，这样可以使肉质更加嫩滑。

### 2. 鸡肉：

- **去骨**：如果是整鸡，需要先去除骨头，可以按照关节处切割，分离肉和骨头。

- **切片或切块**：根据菜谱要求，可以将鸡肉切成片或块状，注意刀法要利落，避免肉块大小不一。