蔬菜粗面的做法

1. 炒面用粗面好吃吗？
2. 麦面鱼鱼正宗做法？

炒面用粗面好吃吗？

好吃。炒面其实各种面条都可以炒，但我认为炒面一定要粗面才会好吃炒面不难做，随便找点蔬菜，炒炒就能吃。

但要做得够味还真不太容易：面容易断、只用老抽和盐来调味太单调、肉丝炒老了不好吃，或是最后炒出来坨成一团，吃到嘴里总觉得缺了些味儿

麦面鱼鱼正宗做法？

1'先要打搅团，就是把面粉和成糊糊状

2.和好的面粉水倒进沸水里，边倒边用长长的擀面杖搅拌，搅拌的这个时间大约半个小时。

3.搅拌的过程费时费力，直至锅里的面糊要变得软硬适度，一擀面杖挖进去，提起来有点挂浆的感觉。

4.这个时候要在很短的时间里，用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫，所谓的手艺，就在这个阶段，火候拿捏到家，面浆软硬适度，刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来，不是滴，而是流，流到凉水里，刚好配合篦子慢慢晃动，面浆迅速在凉水里凝结成长条状。

5.提别提醒，搅拌面的这个过程最重要，时间不能太短，面没有粘性做不出鱼鱼儿。也不能太长，时间久了，锅里的面浆就糊锅了，吃着带有焦糊味的鱼鱼，即使嘴上不说，心里都会有埋怨的。恰到好处的火候才能漏出长长的鱼鱼儿。

6.韭菜洗净炒好备用

7.人汉菜洗净炒好备用

8.辣面子，蒜泥，煎油泼好备用

9.西红柿切好备用

10.炒好的西红柿加入开水调好味道熬好

具体做法：

1、把小麦面粉和玉米淀粉按5:1的比例放入盆里。

2、加水搅拌至稀稀的状态，只能稀不能稠。

3、为防止面粉沾锅，锅内先倒入少许菜籽油，油烧热后关火。倒入调稀的面团，开中火不停搅拌，直到有纹路后再搅拌3~5分钟即可。

4、准备好两盆冰水，将漏网放在有冰水的盆上，再将面糊倒入漏网。

正宗的麦面鱼鱼是湖南湘西地区的特色美食，具体做法如下：将河粉放入锅中焯水，至八成熟即捞出备用。
然后将鱼肉切成丝，加入葱姜蒜末、生抽、料酒等调味料腌制。
接着将麦片、洋葱、红辣椒、蒜、蒜苗等炒香，再加入鱼丝、水和少量盐、鸡精等调味料，煮至鱼丝熟透，最后加入焯好的河粉即可。
因为麦面鱼鱼作为传统湘西菜肴，每个地方的做法可能会有些不同，但是大体步骤和材料都是相似的。

食材主料/辅料

莜面 适量、 水 适量、 圆白菜 适量、 绿尖椒 适量、 干辣椒 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 醋 适量

做法步骤

莜面用开水烫一下，稍凉点，用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。

揉成长圆的棒棒，切成比指甲盖小一些的小丁，在案板上搓成两头细中间粗面条状。

用手掌轻轻按一下，压成扁长的形状，用刮片或者刀轻轻的刮起，就成了鱼鱼。

将莜面鱼鱼放在铺有蒸笼布的笼屉上去蒸，一定要等锅里的水开了放莜面，蒸十分钟即可。

莜面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手按它的纹理撕开。

将圆白菜和绿尖椒切丝(偶用的这个绿尖椒不辣)，干红辣椒用剪刀横剪成圈圈状，一起放入油锅里翻炒几下，蔬菜有些软时将蒸好的莜面放在菜上面，盖上锅盖，焖一分钟后放入一小勺盐，一大勺醋，一大勺酱油，翻炒混匀就可以出锅啦

一、材料

冻龙利鱼2块、料酒1小勺、盐2克、白胡椒粉2克、淀粉5克、植物油10克、鸡蛋1个、面包糠小半碗

二、做法

1. 将龙利鱼切下两块化开，然后用厨房纸吸取上面的水分，然后放入料酒、撒上盐和白胡椒粉腌制10分钟，可以前一天晚上腌制放入冰箱冷藏。

2. 将鱼块取出裹上一层干淀粉。